精选
最新
菜单
六寸戚风蛋糕
精品
独家
第一次做戚风蛋糕，因为宝宝睡醒，还没冷却好就提前脱模，虽然不怎么好看，但是随便捏不会裂不会散开，还是可开心了，嘿嘿(º﹃º )
口感也是很软很蓬的，适合做蛋糕胚
第一次做成这样好吃就是王道哈哈
六寸戚风蛋糕的做法
步骤1
。准备以上食材，提前称好克数
步骤2
。蛋清蛋黄分离，分别装入无水无油容器里
步骤3
。蛋黄+玉米油+牛奶，搅拌均匀，充分乳化
步骤4
。筛入低粉，Z字手法拌匀
步骤5
。拌至无颗粒顺滑的蛋黄糊，放置一旁备用
步骤6
。开始打发蛋清，滴几滴白醋或柠檬汁，砂糖分三次加入 。蛋清打发至鱼眼泡时加第一次糖
步骤7
。打发至绵密泡沫加第二次糖 。继续打发至有纹路时加第三次糖
步骤8
。打至提起打蛋头时有小尖角就可以了
步骤9
。取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊里 。翻拌的手法，要轻快注意不要消泡
步骤10
。将蛋黄糊倒入剩下的三分之二蛋白糊里 。依旧是翻拌的手法，拌匀
步骤11
。拌好的蛋黄糊是比较绵密的 。烤箱开始预热
步骤12
。将蛋黄糊倒入六寸模具，我用的阳极模具，不建议用硬模会影响蛋糕爬高 。倒好后震几下，震出大气泡
步骤13
。放入烤箱最下层150℃上下火烤40分钟 。这是快烤好时拍的，爬的很高哦
步骤14
。烤好后取出倒扣，晾凉后脱模，一定要晾凉后脱 。我取出时已经爬很高了，倒扣晾好后会恢复正常样子
步骤15
。我半小时左右就着急脱模了，所以不圆润，记住一定要等一个小时左右凉了脱模哦 。不过随便捏都不会裂不会散，弹弹的
步骤16
。我后面打发了120g的淡奶油，分三层刷了蓝莓酱夹奶油 。这一步自己发挥想象啦，淡奶油克数参考一下，抹面+夹心用量刚刚好，不多不少哦六寸戚风蛋糕的烹饪技巧
出炉后倒扣，耐心等放凉后再脱模，不然回缩不好看
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-11-12
©本菜谱的做法由 白桃啵啵奶茶 编写，未经授权不得转载
白桃啵啵奶茶
分享至微信
六寸戚风蛋糕的其他做法更多 
六寸戚风蛋糕的相关推荐更多
你当前的位置：豆果美食 > 六寸戚风蛋糕
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活
京公网安备 11010502038268号
京网文【2017】6954-770号
