经典滑嫩焦糖布丁

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JoJoFan

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一颗心在坚硬的现实世界，特别适合用一杯柔软顺滑的焦糖布丁来抚慰。冰凉绵密的口感，先是焦糖的微苦和焦香打开味蕾，再是饱满的蛋香，滑溜顺喉。一份精致的焦糖布丁就是一份美好的小确幸，尝过一次就让人爱不释手。自己在家也能轻松制作的焦糖布丁，只需要注意一些小细节，你就会发现甜品店的秘密又少了一些，再也不用跑出去买来吃了^ω^

焦糖布丁的用料

布丁液配料：	蛋黄 1个
全蛋 2个	淡奶油 20克
细砂糖 28克	牛奶 235毫升
焦糖配料：	细砂糖 50克
清水 15毫升	热水 35毫升

焦糖布丁的做法

步骤1

首先熬制焦糖液，细砂糖混合清水后搅拌均匀，开火后就不再搅拌了，防止糖液翻砂

步骤2

小火熬糖，白砂糖充分融化后会出现大气泡，这是水分在蒸发，然后气泡会变小就是要变色了，轻轻晃动锅子让糖的颜色更均匀，观察到颜色变为棕红的琥珀色就及时离火

步骤3

分两次加入热水，糖液会剧烈沸腾，要注意避免烫伤，可以准备好锅盖遮挡，温度降下来就平静了

步骤4

把搅拌均匀的焦糖液倒进布丁杯中，让其慢慢冷却凝固

步骤5

现在煮奶，牛奶中加入白砂糖

步骤6

加入淡奶油可以让布丁的口感更绵密，小火加热至白砂糖融化即可，搅拌均匀

步骤7

准备鸡蛋液，全蛋和蛋黄加入白砂糖

步骤8

搅打均匀

步骤9

再加入牛奶液

步骤10

搅打均匀

步骤11

牛奶液需要过筛两遍，去掉渣滓口感更细腻

步骤12

过筛后的牛奶液就可以倒进布丁杯了，七分满即可

步骤13

烤箱预热140度,中层烤一个小时

步骤14

烤好的布丁常温放凉后加盖保鲜膜进行冷藏，口感冰凉更好吃；把盘子扣在布丁杯上翻转即可脱模

步骤15

搭配一点喜欢的水果，来一口吧！

焦糖布丁的烹饪技巧

1.熬制焦糖时，气泡变小后糖液变色就是一瞬间的事，注意观察，要比预订颜色略浅时就离火，依靠锅子的温度糖液颜色还会加深，越深焦苦味道就越重 2.焦糖液要过筛，布丁口感才更细腻，倒进布丁杯后稍微静置片刻，如果表面还有小气泡，就用牙签戳破 3.布丁冷藏后再倒扣脱模，可以用小刀沿着杯内壁划一圈更好脱模 4.首图三角形构图法，视线角度；尾图为斜入法，视线角度
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-13

©本菜谱的做法由 JoJoFan 编写，未经授权不得转载

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