详细步骤教你做碱水面包

精品独家

2.9万浏览 149 收藏

小米的厨房日记

＋关注

碱水面包低盐低油，看似复杂做起来却是很容易上手的，小伙伴们可以尝试一下。

碱水面包的用料

高筋面粉 250克	冰水 130克
黄油 5克	酵母 2克
盐 4.5克	砂糖 5克
碱水液：	烘焙碱 15克
水 500克	海盐粒（装饰用）适量
硅胶手套 1付

碱水面包的做法

步骤1

面粉250g

步骤2

糖5g盐4.5g和面粉混合均匀

步骤3

冰水130g

步骤4

搅拌成面絮

步骤5

和成团，不用在意是否均匀，时间会帮助你水合面粉

步骤6

保鲜膜包好15分钟后揉面5分钟

步骤7

这个时候面团已经比较容易光滑了，这是揉了两分钟的状态，这款面包含水量比较低所以出不了手套膜

步骤8

我在冰箱放置了大概5个小时后拿出来回温一小时后加入酵母混合进面团，酵母可以用一点点水化开。

步骤9

酵母混合均匀后加入黄油记得黄油要提前室温软化

步骤10

这个时候面团又会变的粗糙，别着急，再盖上保鲜膜醒5分钟

步骤11

醒好后接着和光滑就可以了

步骤12

面团分成均匀的6个面剂子，面剂子搓成长条盖上保鲜膜等待15分钟。

步骤13

把面剂子拿出来慢慢搓成两边细中间粗的60公分长条

步骤14

弄成这个样子

步骤15

烤盘刷油铺好油纸，油纸上再刷一层薄薄的油。

步骤16

觉得麻烦直接搓成长条橄榄型就可以了，全弄好了。不用盖保鲜膜，等待30分钟。

步骤17

30分钟后放冰箱冷冻30分钟

步骤18

烘培碱15g

步骤19

水500g

步骤20

烘焙碱倒入水中化开，烘焙碱是个比较危险的东西，用的时候一定要注意安全，水必须是凉水，一定要碱面倒入水而不是水混入碱面，操作过程中必须佩戴橡胶手套，如果接触皮肤一定要先用水冲洗15分钟后就医。

步骤21

定好型的面包胚在水中浸泡15秒捞出

步骤22

拿刀子划开口子，在口子上撒海盐粒装饰。

步骤23

烤箱预热至200度上下火中层15分钟

步骤24

完美出炉。

碱水面包的烹饪技巧

这个面包看起来比较麻烦实际上还是好操作的，跟着我的步骤来保准成功，碱水包新鲜的最好吃，搭配黄油是重点，也可以配啤酒。很完美！烘焙碱使用起来是有危险性的，大家一定要注意安全，如果没有烘焙碱可以用30g小苏打替代，味道上差不太多，只是颜色没有这么漂亮。如果打算第二天吃一定要喷水后高温回烤箱短暂烘烤。哇哇哇！我好啰嗦～就这样吧祝你们成功～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-14

小米的厨房日记

一起来分享给朋友们看看吧：