中空伯爵红茶蛋糕

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蛋糕的用料

#红茶液# 伯爵红茶叶（或者伯爵红茶包1个） 5g
牛奶 100ml 水 20g
#蛋黄糊# 蛋黄 4个
细糖 10g 奶茶液 80ml
色拉油 60g 伯爵红茶碎 3g
低筋面粉 100g #蛋白霜#
蛋白 5个 细糖 60g
柠檬汁 2g 盐 少量

蛋糕的做法

中空伯爵红茶蛋糕的做法图解1

步骤1

将伯爵红茶和水放入奶锅，小火煮开后，加入牛奶小火煮至微微冒泡后关火，盖好焖约3至5分钟，再过滤出伯爵奶茶液，放凉备用（用的时候取约80ml）。
中空伯爵红茶蛋糕的做法图解2

步骤2

制作蛋黄糊：蛋黄加入10g细糖，手动搅拌头搅拌均匀至蛋黄颜色变浅。（此时可以开始先用上下火180度预热烤箱）
中空伯爵红茶蛋糕的做法图解3

步骤3

再加入色拉油，拌均匀。
中空伯爵红茶蛋糕的做法图解4

步骤4

再加入放凉的80ML红茶液拌匀。
中空伯爵红茶蛋糕的做法图解5

步骤5

筛入低筋面粉，翻拌均匀（切记此时需要使用切拌方式，不可打圈的搅拌方式。拌匀至无干粉及颗粒即可，不要过多的搅拌）再放入伯爵红茶碎，切拌拌均，盖好备用。
中空伯爵红茶蛋糕的做法图解6

步骤6

打发蛋白霜：蛋白加入柠檬汁和盐，打至起粗泡后分3次加入细糖，将蛋白打发至干性发泡可以拉起直角的状态。
中空伯爵红茶蛋糕的做法图解7

步骤7

混合面糊：先取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中切拌均匀。
中空伯爵红茶蛋糕的做法图解8

步骤8

再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中（倒入时候记得倒在空的位置，不要直接倒在蛋白之上），快速切拌均匀。如果面糊太干可以用搅拌笼挑拌均匀。
中空伯爵红茶蛋糕的做法图解9

步骤9

将拌均的面糊从高处倒入18CM中空蛋糕模具中，表面适当抹平，按住中空位置轻震出大气泡。
中空伯爵红茶蛋糕的做法图解10

步骤10

烤箱提前上下火180预热好，蛋糕放入下层烤网，温度调整为上下火170度， 烘烤约38分钟。
中空伯爵红茶蛋糕的做法图解11

步骤11

烘烤结束，蛋糕出炉后在台面震一下，倒扣在一个细口瓶上，完全冷却后脱模即可。

蛋糕的烹饪技巧

1、以上材料适用于一个18CM中空戚风蛋糕模具的量。 2、红茶液取用80ml即可，在煮茶时，可以翻倍制作哦，因为多余的茶液可以加糖后做奶茶喝哦！ 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-16

©本菜谱的做法由 Eva小佳美食 编写，未经授权不得转载

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