吃完还想吃的秘制牛肉面

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siobhan**e
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其实卤上一大锅，吃法远远不止牛肉面一种......

牛肉面的用料

牛腱子 1条 鸡胗 半斤
鸡蛋 若干个 花椒 一把
八角 2个 桂皮 1块
生姜 一块 香葱 几根
料酒 适量 冰糖 2-3粒

牛肉面的做法

吃完还想吃的秘制牛肉面的做法图解1

步骤1

锅里放几片姜，一小把花椒，一个八角（因为我这次卤了5斤，所以调料都加量了）准备焯代卤的肉。
吃完还想吃的秘制牛肉面的做法图解2

步骤2

牛腱子洗净切成大块放入锅中，加水至没过肉，加少许料酒，开大火焯水。
吃完还想吃的秘制牛肉面的做法图解3

步骤3

这时准备卤料包，八角1个，桂皮1片、花椒一小把、香叶2-3片、香葱2-3根、以上为必选项。干辣椒根据口味自己选择，此外建议放一片干山楂或几片陈皮。
吃完还想吃的秘制牛肉面的做法图解4

步骤4

所有卤料放入纱布包扎好放入卤锅，另需几块生姜。建议使用锁水能力强的锅作为卤锅，比如铸铁锅和双立人汤锅。焯好的腱子放入卤锅，趁热加入冰糖、生抽、老抽、料酒，加热水至没过腱子。此时可以尝一下汤汁的味道，咸度应比正常口感更咸一些为宜（咸度不够加生抽）。加盖大火烧开转小火40分钟。（这里漏拍了一张照片）
吃完还想吃的秘制牛肉面的做法图解5

步骤5

接下来的时间清洗鸡胗，同前法焯水备用。鸡蛋煮熟剥壳备用。
吃完还想吃的秘制牛肉面的做法图解6

步骤6

40分钟后将鸡胗和鸡蛋放入卤锅继续小火卤20分钟。卤的时间根据肉块的大小和个人喜好适当调整，筷子能轻松穿透肉块就可以关火了。（肉煮太烂了就切不成片了）
吃完还想吃的秘制牛肉面的做法图解7

步骤7

我用的双立人大汤锅，卤了满满一大锅。卤的过程中不要频繁开盖，关火后让肉在汤汁中慢慢冷却入味。这个泡的过程很重要，三分卤七分泡。
吃完还想吃的秘制牛肉面的做法图解8

步骤8

冷透捞出卤好的腱子沥干，放入冰箱冷藏。
吃完还想吃的秘制牛肉面的做法图解9

步骤9

如果很多吃不完，建议真空封装保存。
吃完还想吃的秘制牛肉面的做法图解10

步骤10

卤汤烧开，另起一锅煮面，面条煮好捞出入碗，上面铺上切片牛腱子、卤蛋、鸡胗，配几个菜心（菜心先烫熟，烫菜心的时候水里放一小勺盐和几滴油，菜心的颜色绿油油），最后浇上热卤汤，开动！
吃完还想吃的秘制牛肉面的做法图解11

步骤11

不喜欢菜心的也可以换成香菜，更好吃

牛肉面的烹饪技巧

这一锅还有很多吃法，以后慢慢分享。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-17

©本菜谱的做法由 siobhan**e 编写，未经授权不得转载
分类： 母婴人群 备孕 孕妇 孕早期(1-12周) 孕中期(13-27周)

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