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猪肚煲鸡的做法
步骤1
材料准备： 猪肚一只 走地鸡半只 淮山 300g 生姜 一块 沙姜 两小块 胡椒 （因为我们这附近买不到白胡椒，所以凑合用了黑胡椒。如果能买到白胡椒的集美用白胡椒会更香哦）
步骤2
洗净猪肚：这是很重要的步骤，直接影响到你的汤会不会有异味。猪肚要分好几次冲洗。 盐搓洗3次，每次都需要把猪肚翻转过来认真戳洗，将粘液洗掉。 黄酒搓洗1次，也需要把猪肚翻转过来好好搓洗哦！这一次是去腥的。
步骤3
生粉搓洗1次，这次是最大化祛除里面的粘液。 最后用清水反复冲洗到干净后，刮掉内部的油脂，猪肚就算清洗好啦
步骤4
将猪肚下锅煎至微黄。这一步姐妹们记得不要放油哦！ 这个和煲鱼汤的原理一样，煎出油脂后煲汤，油脂乳化汤汁变白。同样地也会更加增香。
步骤5
准备其他材料，将鸡清洗干净后切块、焯水。鸡肉记得冷水下锅焯水哦，这样可以把血水清除得很干净。 淮山削皮，切块备用。
步骤6
将煎好的猪肚、焯好水的鸡、淮山、黑胡椒、姜一起放入汤锅，加水开始煲汤。 先用大火将汤煲开，再煲半小时转文火煲一个半小时。
步骤7
在等待煲汤的时候我们可以准备猪肚鸡的蘸料，将沙姜去皮切碎，淋上酱油就做成了沙姜酱油。 对鲜味的菜真的非常合适。喜欢吃辣的集美可以在放点辣椒，也很香。
步骤8
煲汤煲了两小时后可以用筷子戳一下猪肚，如果比较轻松就戳入了，就拿猪肚出来，过冷河。
步骤9
猪肚过完冷河，然后切好。 过了冷河的猪肚，吃起来口感更加爽脆。
步骤10
最后，过完冷河的猪肚切好，放入锅内煲十分钟，放适量的盐搅拌好。 暖心暖胃的猪肚煲鸡就做好了
步骤11
成品～你学会了吗猪肚煲鸡的烹饪技巧
白胡椒比黑胡椒版本更好吃哦
猪肚洗三次盐，一次黄酒，一次生粉
煎猪肚的时候不用放油
煲好的猪肚要过冷河，这样口感更爽脆
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-11-18
©本菜谱的做法由 饼妈私房菜 编写，未经授权不得转载
饼妈私房菜
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