阜阳卷馍做法（未测试）

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多俊霖（中国.甘肃）
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本文做法摘自百度视频：李小眼美食、商丘诚意食品培训视频、阜阳卷馍做法等。

阜阳卷馍的用料

面粉 用于卷馍和面筋 饮用水 适量
八角 调料总量的1/5 桂皮 1/5
香叶 3/10 干红辣椒 3/10
老抽 若干 生抽 若干
冰糖 几块 鸡精 若干
味精 若干 食盐 若干
火腿肠 1/6 煮熟的鸡蛋 1/6
面筋 看网上的视频 绿豆芽 总菜量的1/3
大蒜若干 切沫 芝麻香油 少量
豆瓣酱 1勺 黄瓜丝 一碟
芝麻酱 一小份

阜阳卷馍的做法

阜阳卷馍做法（未测试）的做法图解1

步骤1

图片来自网络（侵删）
阜阳卷馍做法（未测试）的做法图解2

步骤2

图片来自网络（侵删）

步骤3

1.和面。 2.放在盆里，保鲜膜覆盖，发酵30分钟。 3.水洗，就跟洗凉皮差不多。 4.洗出的汤汁静置2小时，清水倒掉，留沉淀。 5.加入少量面粉和淀粉，提高粘稠度（否则蒸出来是凉皮/攘皮）。 6.用平底锅或者做杂粮大煎饼的铁板刷油，做8成熟，然后进蒸笼等着一起蒸。 7.面筋拉长备用。

步骤4

8.起锅烧水，按顺序放入上述调料（八角→食盐），做卤汁。 9.水开下火腿肠、鸡蛋、面筋。

步骤5

10.做汤汁。第一步：从蒜到豆瓣酱。 第二步：加入沸腾的卤汁，搅拌均匀。 第三步：等待卷馍、食材出锅后，适量加入。 11.加入芝麻酱（听说芝麻酱里要加雪碧，没测试过）、黄瓜丝、用芝麻呛的辣椒油。 12.卷好以后，蘸卤汁，准备开吃。

阜阳卷馍的烹饪技巧

做的成品美观的视频具体细节请百度，有很多操作视频，比如田七卷馍、梁三卷馍、阜阳卷馍等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-19

©本菜谱的做法由 多俊霖（中国.甘肃） 编写，未经授权不得转载

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