蚂鳖馍（菜卷）

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春天和秋末是韭菜最好吃的季节，每当这个时候我们都会想起做，因为是孩子们的最爱，我们当地土话称蚂蝗为蚂鳖，形状像所以老叫这个名字

蚂鳖馍的用料

鸡蛋 1个 中筋面粉 250克
水 75克 韭菜 适量
纯红薯粉条 适量 花椒 辣椒油 五香粉 盐 姜葱 食用油 生抽 老抽

蚂鳖馍的做法

蚂鳖馍（菜卷）的做法图解1

步骤1

提前把韭菜清洗干净凉干，面里加入鸡蛋和水拌匀和成面团，和好面不光滑不要紧醒面十分钟，（记得要盖好哟）十分钟后把面揉成一个光滑的面团，（双撑交叉用力按压）然后醒面三十分钟。
蚂鳖馍（菜卷）的做法图解2

步骤2

粉条清洗泡软，凉锅加油放花椒小火煎炸爆香花椒粒捞出，加入少许清水（注意水量是根据粉条吸收量为准，能少不能多，因为少了可以再加）盐 生抽 少许老抽，煮开后转小火加入粉条，让粉条均匀煮软入味关火，（你要是喜欢吃粉条的话可以尝一下味道很好吃哦）
蚂鳖馍（菜卷）的做法图解3

步骤3

粉条凉凉切碎备用，韭菜切碎，韭菜里面先放油拌匀（可以预防出水）在加入姜粉（姜末）盐 五香粉 辣椒油（辣椒面）拌匀。
蚂鳖馍（菜卷）的做法图解4

步骤4

拌过的韭菜和粉条一起拌匀，鸡蛋打散备用，我是一个菜卷用半个鸡蛋的量，需要量自己掌握。
蚂鳖馍（菜卷）的做法图解5

步骤5

醒好的面揉长条切成大小均匀的剂子，（大概是两个饺子皮的量）将剂子压平擀成薄片，（里面有鸡蛋不容易破面，可以擀薄一些，也可以根据自己的喜好，喜欢厚薄自己定）
蚂鳖馍（菜卷）的做法图解6

步骤6

饼皮上面放拌好的馅，（边缘要留空，特别是预留的外边，卷时馅会往外跑）浇鸡液（我用半个鸡蛋量）。
蚂鳖馍（菜卷）的做法图解7

步骤7

从身边往外卷起，卷一半的时候两边往里折，卷着折着。
蚂鳖馍（菜卷）的做法图解8

步骤8

卷好边压下面，用两手轻轻的往中间收一下（一定要轻轻的，皮很薄，两手能感觉到里面的气体慢慢往外跑）做完放蒸格（一定要留空，不然蒸好你会哭的）水烧开上锅蒸十五分钟。
蚂鳖馍（菜卷）的做法图解9

步骤9

其实我不爱写菜谱，简单了说不明白，唠唠叨叨自己都烦，不是什么名菜而是孩子们喜欢吃想着做，留个备案吧。

蚂鳖馍的烹饪技巧

和面水要根据面粉含水量增减，一定要加一个鸡蛋，第一卷馅不要用的太多，饼边要留空不要有馅，要不卷时馅会跑出来，馅里面的调料根据自己口味随意添加。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-01

©本菜谱的做法由 沉默小小厨 编写，未经授权不得转载
分类： 中国菜 蒸 家常味 香 咸

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