芒果冰淇淋

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感恩节你们那里应该挺冷了吧？走壹这里还是夏天哦~打算给室友做个芒果冰淇淋（室友最爱），感恩节就应该是甜甜的~~

芒果冰淇淋的用料

蛋黄 4个 细砂糖 40g
牛奶 160g 淡奶油 280g
去皮去核芒果肉（中等甜度） 360g

芒果冰淇淋的做法

芒果冰淇淋的做法图解1

步骤1

蛋黄加细砂糖，打至发白（也可以用电动打蛋器）。
芒果冰淇淋的做法图解2

步骤2

牛奶加热到稍微冒泡的程度，少量多次地倒入蛋黄中，边倒边搅拌。 Tip：不可一次性倒入，否则烫成蛋花。
芒果冰淇淋的做法图解3

步骤3

烧开一锅水，将蛋黄液隔水加热，期间不停搅拌，直至蛋黄液浓稠（用刮刀挑一点蛋黄液，手指轻轻划开有纹路且不会马上消失）。
芒果冰淇淋的做法图解4

步骤4

蛋黄液放一旁冷却，等待期间做芒果泥。 用搅拌机或破壁机将芒果肉打成芒果泥（用破壁机会更细腻，我这次使用搅拌棒打的，会有一丢丢小颗粒，但可以忽略）。
芒果冰淇淋的做法图解5

步骤5

将芒果泥加入冷却好的蛋黄液中，翻拌均匀。
芒果冰淇淋的做法图解6

步骤6

冰箱拿出淡奶油，用电动打蛋器打至7分发（有微微纹路即可）。 Tips： 夏天打淡奶油，有4个小诀窍可以帮助打发： ① 淡奶油一定要提前至少冷藏4小时。 ② 装奶油的盆和打蛋头最好先冷冻半小时。 ③ 打发时，准备一盆冰水，隔冰水打发比较容易成功。 ④ 最好在空调房里操作（26℃）。
芒果冰淇淋的做法图解7

步骤7

将淡奶油与芒果蛋黄糊拌匀，转冰淇淋机搅打20min，冰淇淋就做好啦~ Tips： ① 用冰淇淋机其实可以不用打发淡奶油那步，直接将淡奶油和芒果蛋黄糊倒入冰淇淋桶就可以了。但我觉得打发后做出来更细腻，所以也会先打发。 ② 有的冰淇淋桶要先冷冻至少8小时，有的则不用，看各家的说明书哦~
芒果冰淇淋的做法图解8

步骤8

没有冰淇淋机的话，则将打发好的淡奶油和芒果蛋黄糊混匀，转入冰箱冷冻1小时，之后取出，用电动打蛋器低速打发一小会，再送入冰箱冷冻1小时。如此重复操作3次，就可以直接放冰箱冻硬然后坐等吃啦~ （操作目的：减少成品的冰渣感）
芒果冰淇淋的做法图解9

步骤9

用冰淇淋机做出来的是软的冰淇淋，可以直接吃也可以转冰箱冻硬了再吃~~

芒果冰淇淋的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-20

©本菜谱的做法由 走壹的美食日记 编写，未经授权不得转载

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