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豆乳蛋糕的做法
步骤1
先制作戚风蛋糕，40g牛奶内加入25g白糖和40g玉米油，顺时针搅拌直水油混合。
步骤2
大概就是这样的乳白色状态。
步骤3
将60g低粉过筛加入，滴入一滴香草精（此步可省略，因为我不爱蛋味就要加这个）。
步骤4
Z字形搅拌至顺滑，不要画圈避免起筋。
步骤5
我们用小碗和勺将蛋黄蛋白分离，接触蛋白的工具一定要保证无油无水。
步骤6
把蛋黄加入低粉糊里（我用的13寸烤盘所以蛋黄很多，不要在意）
步骤7
继续z字形搅拌直细腻顺滑
步骤8
蛋清加入三滴白醋或者柠檬汁起到稳定和去腥的作用。
步骤9
30g白糖分三次加入蛋白，第一次是鱼眼泡状态。
步骤10
如图细腻泡沫，加入第二次白糖。
步骤11
蛋白开始出现纹路，加入第三次白糖。
步骤12
打出直立尖角收工。
步骤13
将三分之一蛋白盛入蛋黄糊中像炒菜一样轻柔翻拌贴壁中起避免消泡。
步骤14
混合均匀后全部倒进剩下的蛋白里翻拌，不要画圈。
步骤15
烤箱150度预热，把蛋糕糊倒进烤盘，最好是扁平一点方便等会取蛋糕片。大力震几下蛋糕盘震出大气泡让蛋糕更细腻～
步骤16
150度烤箱中层55分钟，用牙签插一下检查是否熟了
步骤17
拔出来的牙签干净无残留说明蛋糕已熟透。
步骤18
拿出来大力震一下震出热气，迅速倒扣放凉。
步骤19
接下来我们制作豆乳部分，豆浆加热待用。将40g蛋黄和45g白糖混合均匀。
步骤20
加入20g玉米淀粉混合均匀。
步骤21
加热到刚冒烟的豆浆分次倒入蛋黄糊，一定要边搅动边倒不然会变成蛋花。前面慢一点倒后面可以稍微快一点。
步骤22
再把它倒回奶锅中小火加热，不停搅动。
步骤23
加热至顺滑粘稠。
步骤24
关火，离开火点，分两次加入奶酪迅速搅拌均匀顺滑。
步骤25
如果麒麟臂力量有限可以过筛一次。
步骤26
冷藏降温。
步骤27
200g奶油加入20g白糖打发
步骤28
打出明显纹路。
步骤29
冷透的戚风蛋糕切成1cm左右薄片大小切成自己想要的样子，去掉边角。
步骤30
奶油和豆乳酱分别装到一次性裱花袋里
步骤31
一层蛋糕铺底，再挤出喜欢的样式，尽量让两种酱交叉。
步骤32
撒上黄豆粉，再铺第二层蛋糕，以此类推～
步骤33
我只铺了两层，开吃吧～豆乳蛋糕的烹饪技巧
ps：豆浆的品质决定了豆乳酱的好坏，所以豆浆最好是自己做，戚风蛋糕里的牛奶也可以用豆浆代替，风味更加。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-11-21
请叫我闪电侠
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