橙意满满戚风——烫面法

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橙子太好吃，做成各种甜品留住味儿

戚风的用料

橙子 2个 鸡蛋 5个
低筋面粉 100克 白糖 40克
玉米油 35克 纯牛奶 20毫升

戚风的做法

橙意满满戚风——烫面法的做法图解1

步骤1

烫面法制作需要一口小锅，可先不放油直接炒熟面粉，也可以放油后烫熟，我这是做的第二个了，就直接烫面粉 如果是先放油的需要注意不要烧至滚开，油微微冒烟就需要离火烫面，快速搅拌
橙意满满戚风——烫面法的做法图解2

步骤2

我是原本锅子有上一批烫的油没洗所以有颗粒，具体粉的熟可以闻味道，凑近有面粉味儿就是熟了需要离火冷却
橙意满满戚风——烫面法的做法图解3

步骤3

准备五个鸡蛋敲入无水无油的盆里
橙意满满戚风——烫面法的做法图解4

步骤4

蛋黄搅拌后加入5克白糖和油，充分搅拌至图中样子再倒入牛奶，不然会水油分离
橙意满满戚风——烫面法的做法图解5

步骤5

筛入面粉，可分批多次筛入
橙意满满戚风——烫面法的做法图解6

步骤6

轻轻混合，提起来是黏稠却流动状的就行了
橙意满满戚风——烫面法的做法图解7

步骤7

蛋清里挤几滴柠檬汁儿，没有的用白醋或者盐或者塔塔粉代替（3-5滴就行了）
橙意满满戚风——烫面法的做法图解8

步骤8

低速打发到大泡泡状加入第一次白糖
橙意满满戚风——烫面法的做法图解9

步骤9

高速打发，小眼泡泡加入第二次
橙意满满戚风——烫面法的做法图解10

步骤10

浓密基本看不见泡泡但还是流动的时候加入剩余白糖
橙意满满戚风——烫面法的做法图解11

步骤11

最后打发至提起打蛋头有小三角且不掉落即可，可以把盆倒过来蛋白不掉下来，这样就算打发完成了
橙意满满戚风——烫面法的做法图解12

步骤12

混合刚刚的蛋黄糊和蛋白，轻轻搅拌，不然会消泡～模具底部切一片橙子，从高处倒入糊糊，震两下去掉大气泡。放进提前预热的烤箱，预热为120度 10分钟 我用的蒸汽烤箱，选择热风循环130度，50分钟，低温慢烤不容易炸裂，也不容易炸蘑菇云
橙意满满戚风——烫面法的做法图解13

步骤13

出炉后倒扣晾凉，冷却后脱模，橙意满满呀，扑鼻的水果香味儿，迷倒
橙意满满戚风——烫面法的做法图解14

步骤14

这个抹茶戚风也是同样的，用的平烤盘，平烤盘时间也需要减少，具体可以插一根牙签不倒来判断戚风熟了
橙意满满戚风——烫面法的做法图解15

步骤15

杯子蛋糕也是的，上面再挤奶油就是了，边上点缀橙子片儿～
橙意满满戚风——烫面法的做法图解16

步骤16

超甜美全家福，一处都没错过，物尽其用，食尽其味

戚风的烹饪技巧

烫面后的戚风面糊可以随意搅拌也不会起筋了 追求更细腻的可以烤箱里放水，做水焙法 其余步骤就是文字所述，一步都不错就可以了，最后烘烤真的只是时间问题，面糊好了咋烤都没事
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-23

©本菜谱的做法由 怼六六 编写，未经授权不得转载

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    / 17 橙意满满戚风——烫面法的做法步骤

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