老菜脯炒饭 | 醇香软糯

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炒饭是最省心省事的了，剩饭一碗，食材若干，一通乱炒，油亮生香的一盘就成了。但能让这一盘炒饭脱颖而出，当属老菜脯这一灵魂食材。一碟老菜脯炒饭，在米其林一星的潮菜馆里就得卖上68，我在家花8元能搞定一大锅，划算得很！

老菜脯炒饭的用料

熟米饭 2碗	老菜脯 30g
肥猪肉 50g	腊肠 1根
虾米 20g	榨菜碎 20g
熟腰果碎 1大勺	香葱 2根
蒜末 1大勺	姜末 1小勺
蚝油 1小勺	生抽 1小勺
白酒 1/2大勺	白砂糖 1小勺

老菜脯炒饭的做法

步骤1

老菜脯用温水浸泡0.5-1小时 · 因腌制时间长，老菜脯表面有很多盐和污垢，必须彻底泡洗再烹饪

步骤2

虾米用温水浸泡15分钟

步骤3

老菜脯切成大小均匀的小丁

步骤4

香葱、腊肠、虾米、切成大小均匀的小丁；肥猪肉切薄片

步骤5

热锅中放入少许冷油，放入肥猪肉煸出猪油

步骤6

放入蒜末、姜末、葱白爆香，再放入老菜脯、腊肠丁、虾米、榨菜翻炒

步骤7

放入米饭炒散，炒出香味后沿锅边浇一圈白酒增香

步骤8

放入1小勺蚝油、1小勺生抽、1小勺白砂糖翻炒均匀

步骤9

最后撒入熟腰果碎和葱绿

步骤10

翻炒数下即可出锅

老菜脯炒饭的烹饪技巧

1、我用的老菜脯，是之前回潮汕老家时买的。外地的小伙伴也可以在某宝买，发货地选潮汕地区的就成。实在买不到的话，可以用普通菜脯代替，或者拿榨菜切碎了一起炒，同样是勾魂般的香。 2、炒饭用猪油会更香，你们肯定都知道。但我今天用的，是肥肉切丁现熬的猪油，为的是里头香酥的猪油渣，偶尔咬到几颗，浓缩的香味在舌尖炸开，跟中奖一样快乐。 3、家里有广式腊肠的，也可以切点进去。那股微醺的甜酒风味，既中和了老菜脯的咸香，还衬出米饭的回甜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-25

©本菜谱的做法由菜菜美食日记编写，未经授权不得转载

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