不爱吃饭来卤一锅，下饭菜

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想了好久的卤菜鸡爪终于出炉了，馋的口水流一地，又蒸了一锅米饭儿子的吃相不敢看啊，碗光、盘光、锅光，三光政策啊哈哈哈（｡ò ∀ ó｡）

卤菜的用料

鸡爪 八个 鸡蛋 五个
花椒，八角，香叶，大料 适量 姜片 适量
料酒 适量 生抽 五勺
老抽 两勺 耗油 三勺
冰糖 15粒

卤菜的做法

不爱吃饭来卤一锅，下饭菜的做法图解1

步骤1

先蒸上一锅米饭，静等卤鸡爪出锅 1.将生抽、老抽、耗油混合到一起备用； 2.将葱切丝、姜切片、蒜包好，大料、花椒、香叶备好； 3.将15粒冰糖备好
不爱吃饭来卤一锅，下饭菜的做法图解2

步骤2

4.提前煮好的鸡蛋改刀，（随便划几刀主要是让鸡蛋入味儿）； 5.鸡爪凉水入锅放入半勺料酒，4片姜片，开锅5分钟后，撇去浮沫，捞出，过凉水，空干备用
不爱吃饭来卤一锅，下饭菜的做法图解3

步骤3

热锅凉油转小火放入冰糖（这里一定是小火）
不爱吃饭来卤一锅，下饭菜的做法图解4

步骤4

冰糖变浅黄色(如图)，就ok了，关键：千万不要火大了，火大了颜色深会发苦！！！
不爱吃饭来卤一锅，下饭菜的做法图解5

步骤5

放入葱、姜、蒜、辣椒、香叶、花椒，翻炒一下，注意：放入之后转大火！！炒出香味
不爱吃饭来卤一锅，下饭菜的做法图解6

步骤6

一起放入准备好的生抽、老抽、耗油简单翻炒一下，放入少量的开水烹开
不爱吃饭来卤一锅，下饭菜的做法图解7

步骤7

放入提前改好刀的鸡蛋、鸡爪，翻炒至全部上色
不爱吃饭来卤一锅，下饭菜的做法图解8

步骤8

加入温水或开水没过鸡爪哦，（水要一次加够，前前后后要40分钟呢）大火烧开后转中小火，酱汁变浓稠了转大火收汁，要想下饭，收汁不要太狠，多留一点点，不然你会后悔的哦！
不爱吃饭来卤一锅，下饭菜的做法图解9

步骤9

出锅了，光聊天去了，汁都收没了，幸好锅没烧焦，你们可要记的收汁时一定要看好锅多留一丢丢的汤拌米饭吃
不爱吃饭来卤一锅，下饭菜的做法图解10

步骤10

来个处理鸡爪的细节图，洗净切去脚趾，从中间剁开，这样吃起来更方便

卤菜的烹饪技巧

1.炒糖色至关重要，一定小火热锅也不要太热哦 2.水一定不要是凉水，温水或开水一次性加够 3.做一点吃，记得上传图片一起分享哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-27

©本菜谱的做法由 爱与美食共存 编写，未经授权不得转载

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