玉米面这样做最好吃【玉米发糕】

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薄灰926

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在我家里，玉米面最常见的做法就是玉米发糕和灰改良后的玉米窝窝头，这次先推荐大家做这道红枣玉米发糕。自从广告法修改了之后，“最”这个词已经不能随便使用啦，毕竟每个人的口感都不同，所以最字被限制使用也就可以理解了。限制归限制，在我的一亩三分地我这次就放肆的使用一下了，因为这个玉米发糕确实很好吃哈。这里用的是玉米面，是玉米粒磨成的面，属于粗粮粉，而不是玉米淀粉哈。大家选购玉米面时注意好的玉米面用手抓起来不粘手，闻起来有面香而无其它异味，色泽自然。玉米发糕因为含粗粮丰富，吃起来又非常松软，不管老人孩子吃都很合适哦。可做6寸圆模一个
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玉米发糕的用料

玉米粉 60克	面粉 140克
酵母 2克	细砂糖 35克
温水 135克	泡打粉（也可不加） 1.5克
红枣 5颗	葡萄干 6粒

玉米发糕的做法

步骤1

准备好做玉米发糕所需要的材料。

步骤2

先将酵母溶解在温水中，静置几分钟再搅拌均匀。(可能会有网友疑惑为什么做面包的时候会直接将酵母加入面粉中，而在这里却将酵母溶解在温水里，是因为做面包时面团经过了充分的揉面，酵母在揉面过程中就溶解在面团里了，而做这个发糕的时候，面团很容易揉匀，并且也不需要长时间的搅拌，所以我们将酵母溶解成酵母水会更方便发酵。）

步骤3

接着将140克面粉、60克玉米粉、1.5克泡打粉、35克细砂糖倒入盆中再混合均匀，倒入酵母水。

步骤4

揉成玉米面团，揉到下图这样表面光滑即可。

步骤5

然后将玉米面团放入刷了油的6寸模具里，或者放在铺上纱布的蒸笼里。

步骤6

将揉好的玉米面团放在温暖处发酵至两倍大。

步骤7

表面点缀上红枣干和葡萄干，蒸锅里倒入足量的清水，冷水上锅，大火蒸30分钟，关火后焖3分钟后取出。

玉米发糕的烹饪技巧

玉米面所占的比例可以根据自己的喜欢调整，但是玉米面不宜超过100克，否则口感粗糙，颗粒感强，会降低松软程度。溶解酵母的水用温水发酵效果更好，水温以不烫手为宜，不超过40度，否则水太烫了会杀死酵母。蒸发糕的容器需要事先刷一层油或者铺上纱布、油纸，这样蒸好后才容易取出。如果是不沾模具，可以抹少许油就可以了，这样脱模会非常轻松。
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创建时间:2020-12-02

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