水煮牛肉

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冬天多吃牛肉适当进补，常做这道水煮牛肉，一碗热腾腾的牛肉汤下肚感觉全身暖乎乎的，汤鲜、肉嫩、菜脆，忒满足。
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水煮牛肉的用料

牛肉 250克 油麦菜头 两颗
芹菜 一颗 干辣椒 一把
花椒粉 适量 大蒜 一个
香葱 适量 蛋清 半个
料酒 一勺 玉米淀粉 5克
六月鲜豆瓣酱 一勺 味达美生抽 一勺
盐 适量 鸡精 少许
食用油 适量 姜 一块
青蒜苗 两根 香菜 三根

水煮牛肉的做法

#牛气冲天#水煮牛肉的做法图解1

步骤1

食材大集合。
#牛气冲天#水煮牛肉的做法图解2

步骤2

这道菜好吃的关键之一，刀切辣椒。一定要现做。辣椒擦干净放锅小火焙香，用手轻轻一捏即碎的程度，用刀切碎备用。
#牛气冲天#水煮牛肉的做法图解3

步骤3

关键之二，葱姜水。香葱头和姜切碎放适量凉白开泡上备用。
#牛气冲天#水煮牛肉的做法图解4

步骤4

牛肉切大片尽量切薄一些，牛肉不要顺纹路切，顺着纹路竖着切。
#牛气冲天#水煮牛肉的做法图解5

步骤5

料酒、生抽、葱姜水、淀粉水、蛋清依次少量慢慢加，每加一次都要抓匀吸收再加下一次，最后来一点干淀粉锁住水分。
#牛气冲天#水煮牛肉的做法图解6

步骤6

炒料汁：热油下姜蒜沫，豆瓣酱，刀切辣椒碎煸香。加入适量水。(备注：蒜沫下2/3，辣椒1/2)剩下的备用。
#牛气冲天#水煮牛肉的做法图解7

步骤7

汤汁烧开加入准备好的配菜烫熟捞出放碗里备用，也可以把配菜直接清水焯熟放碗底。
#牛气冲天#水煮牛肉的做法图解8

步骤8

牛肉快速放汤汁里汆烫，变色即可，不要烫久了，牛肉柴了就不嫩了哦，加一点点鸡精，放入青蒜苗，连肉带汤浇在配菜上。
#牛气冲天#水煮牛肉的做法图解9

步骤9

蒜沫、花椒粉和辣椒碎倒在牛肉上。
#牛气冲天#水煮牛肉的做法图解10

步骤10

热油分次浇在辣椒碎上激出香味。
#牛气冲天#水煮牛肉的做法图解11

步骤11

放上香菜，撒上麻辣花生是不是超有食欲，留口水了木有
#牛气冲天#水煮牛肉的做法图解12

步骤12

美美哒开吃，肉嫩、菜脆、汤鲜，麻辣鲜香一点也不输餐厅的味道！

水煮牛肉的烹饪技巧

这道菜的辣椒碎一定要现做，现做才香。腌牛肉的葱姜水和液体调料要少量多次加，达到牛肉嫩滑去腥的功效。配菜可以选择自己喜欢吃的菜品。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-02

©本菜谱的做法由 绿pegk 编写，未经授权不得转载

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