菠菜黑芝麻双色馒头

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老方小雨

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良润烘焙

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今天来分享一款菠菜黑芝麻双色馒头，做法非常地简单，家里有面粉就能做；此外我还加了些玉米粉，做出来的馒头香甜美味，还特别地养眼。菠菜汁作为天然色素，因含有草酸会影响钙的吸收，且遇热后容易变色；那我们怎么做才能避免？是直接打菠菜汁和面？还是先焯水再打汁和面好呢？当然是后者了，焯烫菠菜可以有效去除草酸；加小苏打酸碱中和，可让馒头蒸熟也不会变色，颜色依然清新翠绿。下面一起来看看具体做法吧~~~
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馒头的用料

酵母绿 2克	小苏打 1克
菠菜泥 155克	中筋面粉绿 300克
酵母白 4克	温水 200克
玉米粉 50克	中筋面粉白 350克
黑芝麻馅料适量

馒头的做法

步骤1

备好全部食材

步骤2

菠菜洗净放沸水中焯烫变软捞出，切段放破壁机，加小苏打和少许清水打成泥待凉；盆中放入面粉和酵母，再分次加入菠菜泥

步骤3

搅拌均匀后揉成软硬适中的光滑面团，盖膜放冰箱冷藏过夜；第二天早上取出稍回温；也可以现榨汁现做了

步骤4

早上直接做白色面团：温水将酵母化开，然后和面粉、玉米粉一起面包机揉面；揉好后面包机会自动进入发酵状态

步骤5

发酵好的面团差不多有原来的2~2.5倍大；用手指沾点干面粉在顶部戳个洞，如果表面不紧缩不塌陷，就说明发酵到位了

步骤6

拿出来按压排气，揉一揉，再分成均匀小剂子揉圆备用

步骤7

回温好的绿色面团，也用同样的方法排气揉圆搓长条，切成大小均匀小剂子

步骤8

然后揉成小圆球，及时盖上保鲜膜以防表面水分流失

步骤9

将每份绿色面团，擀成周边簿、中间厚的圆片，再放上适量黑芝麻馅料包严，盖膜备用

步骤10

接着将每份白色面团，也擀成周边簿、中间厚的圆片，再包入绿色芝麻球，光滑面朝下包起来

步骤11

包好后用手轻轻按扁，用刀片割成自己喜欢的花型；不想割花也可以的

步骤12

锅中放入清水，把馒头生胚摆到蒸屉上；然后盖上锅盖，不要开火，让它二次饧发20左右

步骤13

当生胚体积明显变大，用手指轻轻按下，不会明显回弹，或拿起一个生胚在手上感觉轻飘飘地就OK了

步骤14

大火开始蒸，上气后转中火，再蒸15分钟；关火后焖3分钟再开盖；这样蒸好的馒头才不会塌陷了

步骤15

蓬松暄软，早餐吃它营养丰富，补钙长个气色好，老少皆宜

步骤16

喜欢的快快收藏起来，得空的时候做一做，相信家人一定会喜欢

馒头的烹饪技巧

1、菠菜汁为天然色素，含有草酸会影响钙的吸收，且遇热后容易变色；所以需提前用开水焯烫，可以有效去除草酸。加些小苏打，酸碱中和后馒头蒸熟也不会变色，颜色依然翠绿。少量的小苏打，不会对身体有任何影响，实在介意也可不放。 2、面粉品牌不同，吸水量也会有差异，备好的水量不要一次性全倒入，先预留10克左右，然后再根据面团的干湿情况增减。 3、馒头蒸好后，千万不要着急开盖，需焖上个3、5再揭盖，这样蒸好的馒头才不会塌陷了。
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创建时间:2020-12-08

©本菜谱的做法由老方小雨编写，未经授权不得转载

老方小雨

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