我不是标题党（查干湖鱼头泡饼）

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赵磨磨

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近几周菜谱不愿意翻新，让家人都快吃烦了，今天正好新到查干湖鱼头，给妈妈做起来，因为印象中，好像老人家没吃过，原因是外面烙的饼太硬而且太干，那么今天就一把抓吧！

我不是标题党（查干湖鱼头泡饼）的用料

豆腐 1块	6月香辣椒酱半勺
6月香豆瓣酱半勺	皮蛋 1个
鸡蛋 4个	味达美生抽适量
查干湖鱼头 1个（重量是6斤左右）	五花肉 50克
大葱 1根	大蒜 1头
老姜 6片	大料 2个
干辣椒 2个	黄豆酱 3勺
黄酒 100克	生抽 2勺
老抽 1勺	陈醋 3勺
白糖 3勺	普通面粉（新疆） 500克
食用油（面粉里） 1勺	鸡蛋 2个

我不是标题党（查干湖鱼头泡饼）的做法

步骤1

查干湖大鱼头，6斤重，清洗干净，一劈两半

步骤2

鱼头抹上鸡蛋液，这样炸制时不易粘锅

步骤3

凉油下锅，两面炸制金黄

步骤4

炸好的鱼备用

步骤5

准备调料：葱姜蒜，大料，干辣椒，五花肉片

步骤6

热锅凉油，放入五花肉片，炒制出油

步骤7

放入大料，干辣椒和葱姜蒜爆香

步骤8

随后放入生抽，老抽，黄酒，陈醋，白糖，黄豆酱，开水

步骤9

把炸好的鱼头放入，汤要宽点（多点），开锅，换成小火，盖盖煮40分钟，看到汤汁有点粘稠，因为要泡饼，所以请留够足够的汤汁，关火，别开盖，再闷20分钟，以便鱼头更加入味

步骤10

看，这时做好的带浓稠汤汁的鱼头

步骤11

烙饼：把500克面粉，一分两半，一半烫面，一半凉水，都弄成面疙瘩，然后放入一勺食用油，把两种面充分融合，多揉揉，揉成面团，醒20分钟，然后把面团分成3份，拿出其中一份擀成面片，均匀抹上食用油和少许食盐，再把面片卷上，从一头卷到另一头，卷成面饼，擀成稍厚的圆饼，放入平底锅，烙成两面金黄的饼，出锅切成小块，撒入鱼头的汤汁中

步骤12

看～多诱人，拿起筷子吃吧！保证你停不了嘴！

我不是标题党（查干湖鱼头泡饼）的烹饪技巧

此道菜不用放盐，因为有老抽，生抽还有黄豆酱，所以咸度够了哈鱼头要是不愿意用鸡蛋，撒上薄薄一层干面粉炸制也可以哈，都是为了防止鱼头粘锅炸制鱼头时，要凉油下锅，炸制两面金黄盛出炖制时，汤汁要多点，一定要炖到汤汁浓稠，关火，再闷制20分钟，让鱼肉更好入味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-13

©本菜谱的做法由赵磨磨编写，未经授权不得转载

赵磨磨

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