奶酪糯米条，蚕丝一般的感觉

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糯米加入面包，有很温润的效果。细看组织是剔透的，洁白光亮，蚕丝一般。本配方糯米含量高达20%，带来软糯效果的同时，让揉面也大不一样。 详细说明见步骤，依然用beko倍科厨师机K6演示。 原配方《新手烘焙圣经》，我做过好几次，改版了好几次。奶酪条确实是白吃不厌的款。 今天用的是学厨带盖烤盘，长度完美契合此面包。自带盖，相当于发酵+烘烤+保存，一盘到底。

奶酪糯米条的用料

见步骤

奶酪糯米条的做法

奶酪糯米条，蚕丝一般的感觉的做法图解1

步骤1

配方（4个） 主面团 高筋面粉120g；糯米30g，酵母 1.8g；糖 10g； 盐1.8g；奶粉6g；鸡蛋 15克； 水57g；奶油45g； 黄油 9g； 表面装饰（从下依次） 刷鸡蛋液； 马苏里拉；沙拉酱，出炉撒海苔碎
奶酪糯米条，蚕丝一般的感觉的做法图解2

步骤2

依然是黄油后加。因为糯米的关系，刚成团就会显得特别光滑，但并不代表面揉好了。 继续揉，面团变得粗糙，面筋开始增强，提起打面勾，面团可以整个被提起来。 再揉，面团又变得光滑。比平时揉面多用了约4分钟时间。 扯个膜也是不错的这个时候就可以加黄油了。
奶酪糯米条，蚕丝一般的感觉的做法图解3

步骤3

扯个膜也是不错的这个时候就可以加黄油了。
奶酪糯米条，蚕丝一般的感觉的做法图解4

步骤4

加完黄油后只用了2分钟就OK 了。小结：加入糯米的面团到扩展阶段较慢，但扩展阶段到完全扩展阶段较快。 一个非常完美的手套膜。
奶酪糯米条，蚕丝一般的感觉的做法图解5

步骤5

进行一发。室温发酵或是冷藏发酵均可。我是冰箱5-8度冷藏了12小时。室温发酵一般1-2小时，根据环境温度调整时间。
奶酪糯米条，蚕丝一般的感觉的做法图解6

步骤6

插手指的方式检查发酵。
奶酪糯米条，蚕丝一般的感觉的做法图解7

步骤7

分割约60g一个。 放在带盖长方形模具里，盖上原装盖子。松弛。
奶酪糯米条，蚕丝一般的感觉的做法图解8

步骤8

擀开
奶酪糯米条，蚕丝一般的感觉的做法图解9

步骤9

从长边卷起，底部用手指压薄一些。 卷成橄榄型
奶酪糯米条，蚕丝一般的感觉的做法图解10

步骤10

搓长约30cm
奶酪糯米条，蚕丝一般的感觉的做法图解11

步骤11

放回模具，盖好盖子。放在温暖的地方进行二次发酵。
奶酪糯米条，蚕丝一般的感觉的做法图解12

步骤12

放回模具，盖好盖子。放在温暖的地方进行二次发酵。
奶酪糯米条，蚕丝一般的感觉的做法图解13

步骤13

发酵完成后，表面刷蛋液。
奶酪糯米条，蚕丝一般的感觉的做法图解14

步骤14

撒马苏里拉芝士，尽量铺满一点，进烤箱后面包还会长大的。 撒上青葱，再挤上沙拉酱。
奶酪糯米条，蚕丝一般的感觉的做法图解15

步骤15

190度15分钟。出炉后撒点海苔碎增加美观和味道。
奶酪糯米条，蚕丝一般的感觉的做法图解16

步骤16

出炉

奶酪糯米条的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-14

©本菜谱的做法由 梦想竹竿瘦 编写，未经授权不得转载

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