全蛋奶黑芝麻面包棍

全蛋奶黑芝麻面包棍

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KK琦
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蛋+奶+黑芝麻，做一款口感轻盈又养生的面包棍。
参与活动: #视频菜谱征集|甜蜜暖冬，“焙”感幸福#

面包棍的用料

日式面包粉 400克 纯牛奶 250毫升
全蛋液 70克 奶粉 20克
细砂糖 50克 软化黄油 50克
盐 2克 干酵母 4克
黑芝麻 30克 烫种 120克
【烫种】 高筋面粉 50克
白糖 10克 开水 75毫升

面包棍的做法

全蛋奶黑芝麻面包棍#甜蜜暖冬，“焙”感幸福#的做法图解1

步骤1

除黄油、酵母和盐以外的材料，按先液体后固体的顺序倒入搅拌缸。
全蛋奶黑芝麻面包棍#甜蜜暖冬，“焙”感幸福#的做法图解2

步骤2

慢速搅拌成团。
全蛋奶黑芝麻面包棍#甜蜜暖冬，“焙”感幸福#的做法图解3

步骤3

转高速搅打至出粗膜。
全蛋奶黑芝麻面包棍#甜蜜暖冬，“焙”感幸福#的做法图解4

步骤4

加入提前软化的黄油，慢速搅打至吸收。
全蛋奶黑芝麻面包棍#甜蜜暖冬，“焙”感幸福#的做法图解5

步骤5

加入盐和酵母，直接高速搅打。
全蛋奶黑芝麻面包棍#甜蜜暖冬，“焙”感幸福#的做法图解6

步骤6

打至完全阶段，拉出坚韧有力的手膜。
全蛋奶黑芝麻面包棍#甜蜜暖冬，“焙”感幸福#的做法图解7

步骤7

倒入黑芝麻，慢速搅匀。
全蛋奶黑芝麻面包棍#甜蜜暖冬，“焙”感幸福#的做法图解8

步骤8

整理面团，表面收圆收光。
全蛋奶黑芝麻面包棍#甜蜜暖冬，“焙”感幸福#的做法图解9

步骤9

密封，压扁，进行基础发酵。温度26度，湿度80%，时间60分钟。
全蛋奶黑芝麻面包棍#甜蜜暖冬，“焙”感幸福#的做法图解10

步骤10

面团发至2-2.5倍大，倒在案板上，轻拍排气。
全蛋奶黑芝麻面包棍#甜蜜暖冬，“焙”感幸福#的做法图解11

步骤11

分割成6等份。
全蛋奶黑芝麻面包棍#甜蜜暖冬，“焙”感幸福#的做法图解12

步骤12

滚圆，室温松弛20分钟。
全蛋奶黑芝麻面包棍#甜蜜暖冬，“焙”感幸福#的做法图解13

步骤13

取一个小面团，擀成长椭圆形。
全蛋奶黑芝麻面包棍#甜蜜暖冬，“焙”感幸福#的做法图解14

步骤14

从上往下卷起。
全蛋奶黑芝麻面包棍#甜蜜暖冬，“焙”感幸福#的做法图解15

步骤15

放在法式面包烤棍架上，进行终发。
全蛋奶黑芝麻面包棍#甜蜜暖冬，“焙”感幸福#的做法图解16

步骤16

温度35，湿度80，时间45分钟。（烤箱提前预热上火220度，下火190度）
全蛋奶黑芝麻面包棍#甜蜜暖冬，“焙”感幸福#的做法图解17

步骤17

表面刷蛋液，面团表面斜割几刀。
全蛋奶黑芝麻面包棍#甜蜜暖冬，“焙”感幸福#的做法图解18

步骤18

入炉烘烤，上火220度，下火190度，烘烤10分钟。
全蛋奶黑芝麻面包棍#甜蜜暖冬，“焙”感幸福#的做法图解19

步骤19

成品图一
全蛋奶黑芝麻面包棍#甜蜜暖冬，“焙”感幸福#的做法图解20

步骤20

成品图二。
全蛋奶黑芝麻面包棍#甜蜜暖冬，“焙”感幸福#的做法图解21

步骤21

细节图一。
全蛋奶黑芝麻面包棍#甜蜜暖冬，“焙”感幸福#的做法图解22

步骤22

细节图二。

面包棍的烹饪技巧

烫种制作方法：开水融化白糖，倒入面粉，搅拌均匀，盖保鲜膜室温晾凉，入冰箱冷藏一夜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-18

©本菜谱的做法由 KK琦 编写，未经授权不得转载

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