波兰种奶油软欧

波兰种奶油软欧

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各种面包中，基础款的软欧是最百搭的：表皮酥脆，内里松软，可单独吃，也可搭配各种食材。 今天的这款软欧，采用了波兰种，更加松软；添加了淡奶油，奶香味十足，你绝对值得拥有！ 波兰种（Poolish）也称作液种。它起源于19世纪前的波兰，名字也是起源于英语的Poolish。 通常面粉与水的比例为1:1 酵母为0.5—1%（发酵时间越长，酵母成分越少。观察其是否发酵完全，一般通过观察其表面的气泡来判断）波兰种的酵头通常是主面团份量的25%。 一般100g高筋面粉+100g水+1g酵母，常温发酵2小时或者放在冰箱里冷藏一夜即可使用。

波兰种奶油软欧的用料

波兰种 面粉 100克
水 100克 酵母 1克
主面团 高筋面粉 300g
奶粉 12g 白砂糖 40g
淡奶油 60克 牛奶 60g
水 30克 全蛋液 45克
盐 4.5g 酵母 2.5g
黄油 20g

波兰种奶油软欧的做法

波兰种奶油软欧的做法图解1

步骤1

准备齐全部材料，波兰种提前做好。
波兰种奶油软欧的做法图解2

步骤2

全部材料按照先液体后粉的顺序倒进面包桶。
波兰种奶油软欧的做法图解3

步骤3

启动和面程序。
波兰种奶油软欧的做法图解4

步骤4

第一个和面程序结束后，加入黄油，再来一个和面程序。
波兰种奶油软欧的做法图解5

步骤5

把面团从面包桶中捞出来，稍微整理到表面光滑，放在容器里，表面用保鲜膜盖好，慢慢发酵。
波兰种奶油软欧的做法图解6

步骤6

广州现在9-14度的温度，发酵4个小时左右，手指戳下去不塌陷不回弹，刚刚好。夏天的时候通常一小时不到就可以到这个程度。
波兰种奶油软欧的做法图解7

步骤7

把面团用手压开。
波兰种奶油软欧的做法图解8

步骤8

来回折叠8-10次来排气。
波兰种奶油软欧的做法图解9

步骤9

把大面团分割成四个小面团。
波兰种奶油软欧的做法图解10

步骤10

把每个小面团揉圆，用保鲜膜盖住，松弛20分钟。
波兰种奶油软欧的做法图解11

步骤11

松弛好后，进行造型，用手压开面团。
波兰种奶油软欧的做法图解12

步骤12

把面团卷起来，底部像包饺子一样捏紧。
波兰种奶油软欧的做法图解13

步骤13

把刚刚做好的面团倒扣在铺了烘焙纸的烤盘里。
波兰种奶油软欧的做法图解14

步骤14

烤箱里放两碗热水，一来可以保证面团表面的湿度，二来温度太低，热水的热度可以促进发酵。如果是夏天，就要放70度左右的一碗水即可。
波兰种奶油软欧的做法图解15

步骤15

发酵一小时，面团胖乎乎的，差不多是原来的两倍大。把烤盘拿出来准备撒粉割花，烤箱180度开始预热。
波兰种奶油软欧的做法图解16

步骤16

用筛子把面粉均匀地筛到面包胚表面。
波兰种奶油软欧的做法图解17

步骤17

用割花刀进行割花，欧包的花纹有很多种，丰俭由人哈，天气太冷，想速战速决，所以只来几款简单的花纹。这边花纹搞定，那边烤箱也预热ok了，180度烤25分钟。
波兰种奶油软欧的做法图解18

步骤18

烤的过程中，面包的香味儿就不断飘出来。颜色深浅烤个人喜好，喜欢浅色的看到上色差不多时，用锡纸盖住表面继续烤。
波兰种奶油软欧的做法图解19

步骤19

早餐就吃它，切开可以看到剖面，松软的内里！
波兰种奶油软欧的做法图解20

步骤20

配上些煎蛋，水果，坚果，早餐完美！

波兰种奶油软欧的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-20

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