全麦焦糖海盐餐包

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着迷于焦糖海盐酱的味道～ 试着把它卷进面团～ 试一下～相信你一定也会爱上…
参与活动: #安佳食力召集 力挺新一年#

全麦焦糖海盐餐包的用料

#主面团材料# 高筋面粉 200克
黑全麦面粉 60克 纯牛奶 170克
白砂糖 10克 干酵母 4克
盐 2克 安佳无盐黄油 25克
#焦糖海盐酱# 淡奶油 50克
白砂糖 40克 清水 10克
海盐 1克 安佳无盐黄油 6克
#表面涂抹材料# 全蛋液 少许
海盐 少许 #模具# 20*20厘米正方形模

全麦焦糖海盐餐包的做法

#安佳食力召集，力挺新一年#全麦焦糖海盐餐包的做法图解1

步骤1

1.先做焦糖海盐酱。 50克淡奶油入奶锅，小火煮沸，关火，倒入容器晾凉。
#安佳食力召集，力挺新一年#全麦焦糖海盐餐包的做法图解2

步骤2

2.奶锅小火，倒入10克清水+40克白砂糖。 煮沸，可以稍稍转动奶锅，但不要搅拌。
#安佳食力召集，力挺新一年#全麦焦糖海盐餐包的做法图解3

步骤3

3.煮出焦糖色。
#安佳食力召集，力挺新一年#全麦焦糖海盐餐包的做法图解4

步骤4

4.倒入第一步做好的淡奶油。 建议奶锅用深口一点的，因为这时会沸腾得厉害，不要着急，正常现象，稍微离远一点就可以。
#安佳食力召集，力挺新一年#全麦焦糖海盐餐包的做法图解5

步骤5

5.用刮刀搅拌均匀。
#安佳食力召集，力挺新一年#全麦焦糖海盐餐包的做法图解6

步骤6

6.倒入1克海盐，搅拌均匀。
#安佳食力召集，力挺新一年#全麦焦糖海盐餐包的做法图解7

步骤7

7.关火。 用余温融化6克无盐黄油。
#安佳食力召集，力挺新一年#全麦焦糖海盐餐包的做法图解8

步骤8

8.焦糖海盐酱完成。 入容器备用。
#安佳食力召集，力挺新一年#全麦焦糖海盐餐包的做法图解9

步骤9

9.高筋面粉200克+黑全麦面粉60克+白砂糖10克+纯牛奶170克，混合均匀，入密封袋，入冰箱冷藏水合24个小时。 24小时后，入面包机，加入2克盐4克干酵母揉至粗膜。 加入25克无盐黄油，继续揉面5分钟左右。 伙伴们用什么办法揉面都可以，中种法，汤种法…找一个合适自己的哈。
#安佳食力召集，力挺新一年#全麦焦糖海盐餐包的做法图解10

步骤10

10.直至可以拉出透光薄膜。 不做吐司不用拉手套膜。
#安佳食力召集，力挺新一年#全麦焦糖海盐餐包的做法图解11

步骤11

11.面团滚圆盖保鲜膜入容器室温发酵。
#安佳食力召集，力挺新一年#全麦焦糖海盐餐包的做法图解12

步骤12

12.室温温度计显示20度，70分钟后，面团至2倍大，戳洞不回缩不塌陷，第一次发酵完成。
#安佳食力召集，力挺新一年#全麦焦糖海盐餐包的做法图解13

步骤13

13.面团平均分成9份，每份53克左右。 分别排气滚圆盖保鲜膜静置30分钟。
#安佳食力召集，力挺新一年#全麦焦糖海盐餐包的做法图解14

步骤14

14.取一个面团，滚成水滴形。
#安佳食力召集，力挺新一年#全麦焦糖海盐餐包的做法图解15

步骤15

15.擀长。 如果有回缩状况，就说明静置时间不够，所以不要认为30分钟的静置时间太长，是必要的。
#安佳食力召集，力挺新一年#全麦焦糖海盐餐包的做法图解16

步骤16

16.中心涂上适量的焦糖海盐酱。 冬天的酱不好抹，微波炉叮5秒就好。
#安佳食力召集，力挺新一年#全麦焦糖海盐餐包的做法图解17

步骤17

17.自下而上卷起。 卷的时候边卷边轻轻向下拉面皮，尽量卷紧。
#安佳食力召集，力挺新一年#全麦焦糖海盐餐包的做法图解18

步骤18

18.依次做完全部。 入垫了烤纸的模具。 就算模具不沾也建议垫烤纸，焦糖海盐酱会或多或少流出来一点。 入烤箱发酵，边上放杯温水来保持面团湿度。
#安佳食力召集，力挺新一年#全麦焦糖海盐餐包的做法图解19

步骤19

19.50分钟后自烤箱取出。 烤箱190度预热5分钟。 面团刷蛋液，每个面团上洒一丁点的海盐。 入烤箱180度上下火中层30分钟。 上色满意了就加盖锡纸，锡纸亮面朝上。
#安佳食力召集，力挺新一年#全麦焦糖海盐餐包的做法图解20

步骤20

20.出炉晾凉。
#安佳食力召集，力挺新一年#全麦焦糖海盐餐包的做法图解21

步骤21

21.长长的拉丝～～
#安佳食力召集，力挺新一年#全麦焦糖海盐餐包的做法图解22

步骤22

22.香浓的焦糖味，偶尔有一颗海盐混迹其中，这滋味～妙不可言～～

全麦焦糖海盐餐包的烹饪技巧

熬焦糖酱时千万小火小火～不要搅拌不要搅拌～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-24

©本菜谱的做法由 罗勒酱 编写，未经授权不得转载

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