油泼面想要好吃就要这样做

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我是北方人，但是特别爱吃面食，平时吃米饭可以一点主食不吃，但是吃面的时候我可以一点菜不吃。 面食做法有千万种，油泼面是我的最爱。记得给挑剔的外甥女做过一次，到现在还让她念念不忘，每次提起吃的都会说：“舅妈，你的油泼面简直太好吃了！”。 今天就用一碗油泼面迎接即将到来的2021年，希望新的一年能像这碗面一样“美”！
参与活动: #视频菜谱征集|美食说出新年好#

油泼面的用料

面粉 300克 盐 适量
菠菜 1小把 文蛤粉（鸡精） 少许
花椒粉 1小勺 蚝油 半勺
生抽 1勺 陈醋 1.5勺
葱蒜末 适量 辣椒面 半勺
食用油 适量

油泼面的做法

#美食说出“新年好”#油泼面想要好吃就要这样做的做法图解1

步骤1

面粉中加适量盐搅拌均匀，然后用温水和成软硬适中的面团，表面抹上一层油密封饧面1小时
#美食说出“新年好”#油泼面想要好吃就要这样做的做法图解2

步骤2

醒好的面分成大小相等的小剂子，揉匀后搓成长条，再刷一层油，用保鲜膜盖上饧面20分钟
#美食说出“新年好”#油泼面想要好吃就要这样做的做法图解3

步骤3

醒面时间切点葱蒜末，再准备一些青菜，最好用绿叶菜
#美食说出“新年好”#油泼面想要好吃就要这样做的做法图解4

步骤4

面醒好后按扁，捏住两头边抻边摔打，抻成薄厚均匀的长面条，宽度可根据自己的喜好随意抻，个人喜欢宽一些的，吃着口感更好。
#美食说出“新年好”#油泼面想要好吃就要这样做的做法图解5

步骤5

煮好的面捞出加文蛤粉（没有可用鸡精代替）、盐、花椒粉、蚝油、生抽、陈醋、葱蒜末、辣椒面（最好选用秦椒，香而不辣），然后浇上热油
#美食说出“新年好”#油泼面想要好吃就要这样做的做法图解6

步骤6

最后放入焯好的青菜，搅拌均匀
#美食说出“新年好”#油泼面想要好吃就要这样做的做法图解7

步骤7

这样抻出来的面特别劲道，小料被热油浇过后香味完全激发出来，口感香而不腻

油泼面的烹饪技巧

1.面里加些盐可以增加面的筋性，抻的时候不容易断 2.面醒发时间一定要够，这样才更容易拉抻，吃起来才够劲道 3.辣椒面最好选用秦椒，秦椒味道香而不辣，更适合做油泼面
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-31

©本菜谱的做法由 养怡小厨 编写，未经授权不得转载

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