冬笋炒腊肉

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刘双全

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详细制作方法；色泽鲜艳；香味扑鼻；下饭一流好菜；

冬笋炒腊肉的用料

冬笋 200克	腊肉 150克
青蒜 50克	蒜茸 20克
干辣椒末 10克	味精、鸡粉、生抽适量
蚝油、老抽适量

冬笋炒腊肉的做法

步骤1

冬笋切成均匀的片

步骤2

冷水加入适量盐、米酒把冬笋飞水至熟

步骤3

倒入冷水内冲凉

步骤4

腊肉飞水

步骤5

冬笋快速炸干水份，表面微微金黄；家里做飞熟的冬笋炒干水份，放猪油炒香即可；

步骤6

腊肉煸香

步骤7

下入蒜茸、红椒、干辣椒末炒香

步骤8

下入冬笋调味铲拌均匀

步骤9

充分炒出香味

步骤10

出锅装盘

冬笋炒腊肉的烹饪技巧

①、冬笋切成薄片，刀章要均匀； ②、冷水下锅飞熟；视冬笋老嫩与火力大小决定时间；物无定位，适口者珍； ③、飞水下入适量米酒，可以更好去除涩味及草酸，使冬笋更好吃； ④、家里制作把冬笋飞熟后炒干水份，加适量猪油炒香即可； ⑤、各地域口味及辅料有所不同，根据不同地域口味制作即可；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-04

©本菜谱的做法由刘双全编写，未经授权不得转载

刘双全

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