千层红枣糕

千层红枣糕

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茶苏苏烘焙日记
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在广东这边，很多人都会做马蹄糕，不过家常版的一般不做“千层”，一次就蒸好图个省事~ 而茶楼里的马蹄糕，就会更精致一些：一层椰汁马蹄糕，一层原味或者桂花味马蹄糕，层层叠加，才有了千层马蹄糕之名。 我这次是和茶楼差不多的做法，不过味道上有所不同，做的是红枣味。一到冬天，红枣也是我家的常客，它有补血养颜的功效，做成小点心也相当合适。

千层红枣糕的用料

去核红枣 300g 清水 1000g
冰片糖 50g 马蹄红枣粉浆：
红枣糖水 600g 马蹄粉 150g
其他 食用油 适量
桂花干 适量

千层红枣糕的做法

千层红枣糕的做法图解1

步骤1

红枣去核，洗净备用
千层红枣糕的做法图解2

步骤2

用清水浸泡红枣肉1个小时以上，让红枣肉充分吸收水分，可以减少煮制的时间
千层红枣糕的做法图解3

步骤3

泡好的红枣肉连同浸泡的水，一起煮制40分钟至到红枣变软烂
千层红枣糕的做法图解4

步骤4

红枣汤过筛去杂质，最后用勺子按压一下，将红枣肉里多余的水分按压出来 红枣汤放入冰片糖，继续小火煮至融化即可
千层红枣糕的做法图解5

步骤5

将煮好的红枣糖水放置不烫手后，倒入马蹄粉中搅拌至无颗粒的粉浆。马蹄粉和红枣糖水的比例是1：4，这样做出来的红枣糕软硬度刚好
千层红枣糕的做法图解6

步骤6

在容器底部和四周抹上一层薄薄的食用油，倒入一层大约3mm深度的粉浆 大锅放水烧开后，送入蒸锅中大火蒸3~5分钟左右，蒸至粉浆完全透明状态 一层蒸熟了再放第二层，如此类推
千层红枣糕的做法图解7

步骤7

制作完成的红枣糕，完全晾凉之后，用手一点点地将边缘剥落下来，切成小块

千层红枣糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-05

©本菜谱的做法由 茶苏苏烘焙日记 编写，未经授权不得转载

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