送你一朵小红花|巧克力戚风蛋糕

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送你一朵小红花，在2021年做最棒的自己！

巧克力戚风蛋糕的用料

鸡蛋 4个 低筋面粉 80克
可可粉 20克 巧克力 20克
细砂糖（蛋白霜） 70克 牛奶 100克
玉米油 50克 柠檬汁 4-5滴
淡奶油 100克 细砂糖（淡奶油） 8克

巧克力戚风蛋糕的做法

送你一朵小红花|巧克力戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

玉米油、牛奶、可可粉、巧克力放入奶锅隔水加热。一边加热一边搅拌至融化，水温控制在65℃左右。
送你一朵小红花|巧克力戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

可以多搅拌一会，一定要没有疙瘩。
送你一朵小红花|巧克力戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

稍微凉一下，加入过筛的低筋面粉，划Z字形搅拌均匀。
送你一朵小红花|巧克力戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

加入蛋黄翻拌拌匀。
送你一朵小红花|巧克力戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

翻拌好的蛋黄糊我忘记拍了，这是加了一半蛋白霜的图片，下次做再补上 如果室温过低，巧克力蛋黄糊会很快凝固，最好放在温水里保温，这样更容易和蛋白霜融合在一起。
送你一朵小红花|巧克力戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋清中加入几滴柠檬汁，分两次加入细砂糖，先用高速打发，打至出现纹路后再转低速，整理气泡，最后打至硬挺状态。能拉出直立的小尖角即可。
送你一朵小红花|巧克力戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

先取一半的蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀。
送你一朵小红花|巧克力戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

再倒回蛋白盆中翻拌均匀。
送你一朵小红花|巧克力戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

均匀的倒入两个六寸的蛋糕模具中，轻震两下震去气泡。
送你一朵小红花|巧克力戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

送入烤箱转150度烘烤，大约40分钟。 时间和温度按自己烤箱调整。
送你一朵小红花|巧克力戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

戚风蛋糕有轻微开裂是正常的，如果追求表面光滑的可以降低温度，延长时间来烘烤。
送你一朵小红花|巧克力戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

出炉震模，倒扣，等到凉透以后再脱模。
送你一朵小红花|巧克力戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

我喜欢徒手脱模，没有多余的碎渣渣。
送你一朵小红花|巧克力戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

冷藏的淡奶油倒入杯中加入细砂糖，用一个打蛋头打至流动状态，大约五六分发即可。
送你一朵小红花|巧克力戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

草莓洗净擦干水份，切薄片，把奶油抹在蛋糕上，让它自然滴落，把草莓装实在表面，完工。

巧克力戚风蛋糕的烹饪技巧

如果室温过低，巧克力蛋黄糊会很快凝固，最好放在温水里保温，这样更容易和蛋白霜融合在一起。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-07

©本菜谱的做法由 淡然--微笑 编写，未经授权不得转载

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