浓郁巧克力戚风蛋糕

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加入黑巧、巧克力豆和蔓越莓干，口感丰富。

浓郁巧克力戚风蛋糕的用料

鸡蛋 8个 低筋面粉 128克
纯牛奶 120克 玉米油 105克
糖粉 100克+30克 柠檬汁 8滴
可可粉 30克 72%黑巧克力 50克
耐烘烤巧克力豆 30克 蔓越莓干 30克
白朗姆酒 1瓶盖

浓郁巧克力戚风蛋糕的做法

浓郁巧克力戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

玉米油105克、牛奶120克、白糖30克加入不锈钢盆中隔水加热并搅打均匀。
浓郁巧克力戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

温度上来后加入黑巧克力50克搅拌至完全融化。
浓郁巧克力戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

加入可可粉30克搅拌。
浓郁巧克力戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

如图，小火隔水加热，致容器烫手拿出
浓郁巧克力戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

低粉128克过筛倒入，用手动打蛋器上下搅打，注意不要画圈。搅拌均匀看不到白面粉即可，立即将不锈钢容器入冰水中降温。这也算是烫面戚风了哦。
浓郁巧克力戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

取8个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋清滴8滴柠檬汁，加入100克白糖，蛋清先至于冰箱冷藏。注意盛蛋清的容器必须无水无油。
浓郁巧克力戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

温度降到不超过三十度开始一个个加入蛋黄
浓郁巧克力戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

加一个蛋黄搅拌均匀再加下一个，注意打蛋器不要画圈。
浓郁巧克力戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

最后倒入白朗姆酒一瓶盖搅匀即可
浓郁巧克力戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

此时打开烤箱，上火90度下火100度预热（注：我的烤箱温度高50度）
浓郁巧克力戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

开始打发蛋清，Bosch厨师机6档打出鱼眼泡转7档计时1分58秒。
浓郁巧克力戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

弯钩即可。如果你用电动打蛋器，请打成直的尖角。
浓郁巧克力戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

取三分之一的蛋白与蛋黄糊混合，快速搅拌均匀。
浓郁巧克力戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

30克巧克力豆倒入。
浓郁巧克力戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

快速翻拌后将混合好的蛋黄糊全部倒入剩余的三分之二蛋白里，使用刮刀翻拌均匀，上下翻拌，像用铲子炒菜一样。
浓郁巧克力戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

撒入30克蔓越莓干，三能十寸模具上方15厘米处匀速倒入，表面用刮片抹平。垂直桌面10厘米稍用力往桌面上磕三下，震出大气泡立即入烤箱倒数第二层
浓郁巧克力戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

设定80分钟，烤制50分钟时开烤箱门加盖单层锡纸。其余时间不要开烤箱门
浓郁巧克力戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

这是一个八寸的，上述配方减半，烤制时间改成60分钟即可。

浓郁巧克力戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-18

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