妈妈的味道~正宗上海菜饭

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韡贇viviana

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上海菜饭俗称咸肉菜饭。咸肉与上海青（大青菜）的荤素搭配适宜，对提鲜味起了相乘效果。 ⭐️制作的关键青菜要保持碧绿生青，咸肉要肥瘦兼顾！ ?有人喜欢加香肠。——我不反对。但广式香肠有甜味，川式香肠有麻辣味，味重了都会喧宾夺主，扰乱菜饭原有的清鲜爽口。 ?有人会放猪油。——个人觉得，咸肉选择肥瘦相间的猪肉的话，青菜也用油煸炒过，油真的已经足够了。为何还要加猪油，去增加身体负担呢？这一次赶在出行前，和妈妈学习了超爱的上海菜饭，记录下来以防不时之需。

正宗上海菜饭的用料

大青菜（霜打后的最佳） 2-3颗	咸肉（肥瘦相间） 250g
米 2合	盐半匙
油适量	水适量（刻度线1.5处）

正宗上海菜饭的做法

步骤1

洗净青菜，切碎待用。

步骤2

选一块肥瘦相间的猪腿肉。用白酒，盐腌制，晾晒2-3天以上，就可以作为咸肉菜饭的咸肉使用了。（状态如图） ※白酒适量，腌制的盐能裹住肉即可。

步骤3

咸肉切成块，肉的大小根据你的喜好吧。

步骤4

咸肉洗净后用开水焯一下。（水开后煮2-3分钟）

步骤5

咸肉出锅待用。

步骤6

淘米洗净后留水。 ※青菜中水分较大，因此水比正常煮饭少一些。（参考：2合米1.5水位线）

步骤7

加入咸肉，开始煮饭。

步骤8

加半匙盐，中大火炒青菜，2-3分钟后备用。

步骤9

放一张特写：青菜叶已软，茎的部分稍带坚挺的状态。炒熟后盛出锅中的青菜，装盘待用。

步骤10

还有5分钟完成煮饭时，放入青菜搅拌均匀。

步骤11

等待电饭锅完成煮饭模式即可，不需要闷。出锅时伴有呲呲呲的声音，好治愈。

正宗上海菜饭的烹饪技巧

1.本菜谱不用猪油。本来猪油就不是家家都有的常备品，平时吃的菜饭就是不放猪油的。咸肉里就有猪油啊，不香吗？ 2.大青菜推荐霜打后的大青菜。特别软糯，还会带一份甜味，冬天的菜饭更可口。 3.咸肉建议使用肥瘦相间的腿肉，自家腌制的更健康。从小吃大的菜饭是只放咸肉，没有腊肉香肠之类的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-09

©本菜谱的做法由韡贇viviana 编写，未经授权不得转载

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