豆乳盒子

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豆乳盒子的用料

「蛋糕胚体」 蛋白 228克
砂糖 134克 塔塔粉 1.5克
盐 1.5克 色拉油 86克
蛋黄 114克 牛奶 86克
全蛋 64克 低筋面粉 135克
豆粉 10克 「豆乳酱」
蛋黄 2个 绵白糖 40克
玉米淀粉 30克 芝士 90克
豆粉 1袋10克 水 200克
「表面奶油」 淡奶油 200克
砂糖 18克

豆乳盒子的做法

步骤1

「蛋糕胚体」 228g蛋白加入134g砂糖、1.5g塔塔粉和1.5g盐放打蛋桶中打发至7成

步骤2

86g色拉油和86g牛奶混合均匀

步骤3

114g蛋黄和64g全蛋加入液体中搅拌均匀

步骤4

135g低筋面粉和10g豆粉过筛，加入面糊中，转圈搅拌均匀

步骤5

将蛋白部分和蛋黄部分搅拌均匀，倒入到烤盘上用刮板刮均匀，震盘，进烤箱烘烤

步骤6

「豆乳酱」 2个蛋黄、40g绵白糖和30g玉米淀粉用手动打蛋器打至乳化

步骤7

10g豆粉和200g水搅拌均匀后，加热假沸，冲入到蛋黄糊中搅拌均匀，整体回锅加热至浓稠

步骤8

90g芝士软化（可隔水软化，有细腻感）加入到蛋黄豆粉糊中搅拌均匀

步骤9

「表面奶油」 200g淡奶油和18g砂糖用手动打蛋器打发至裱花状态

步骤10

「蛋糕胚温度」 ～平炉温度：上火180度，下火160度 ～平炉时间：16～18min

步骤11

「豆乳盒子装法层次」 （两层上下一致） 豆乳粉 奶油 豆乳酱 蛋糕胚 豆乳粉 奶油 豆乳酱 蛋糕胚

豆乳盒子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-11

©本菜谱的做法由 璇zzxx 编写，未经授权不得转载

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