金玉其中 | 咸香润泽

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菜菜美食日记

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这道有诗意的菜，其实是客家的经典菜——咸蛋黄酿五花肉。往五花肉里头塞入整颗咸蛋黄，咸沙与软糯结合得相得益彰，回味绵长。外层色泽红亮，肉片还保留着雪白，金灿灿的咸蛋黄正像一块温润美玉镶嵌其中。无论是招待亲朋，还是过年宴客，都很能撑场面。

蛋黄酿五花肉的用料

五花肉 500g	咸蛋黄 5个
干葱头 1个	苹果半个
生姜片 2片	八角 1个
香叶 1片	桂皮 1小截
生抽 1大勺	老抽 1小勺
冰糖 8颗	盐适量

蛋黄酿五花肉的做法

步骤1

五花肉切成5cm宽的长段，用小刀在五花肉的中间捅一个“十”字 · 小刀不够长的话，需要在五花肉另一端也捅开，让五花肉有足够的空间塞咸蛋黄

步骤2

咸蛋黄轻轻捏成长条形

步骤3

塞入五花肉中

步骤4

两头用干葱头堵住，用牙签固定 · 塞入干葱头是为了防止油煎时蛋黄露出，粘在锅里造成糊锅。

步骤5

苹果去核，切成小块备用

步骤6

锅热后，加入1大勺食用油，放入五花肉块

步骤7

中小火煎至每面呈金黄色捞出

步骤8

锅中放大勺食用油，加入8颗冰糖炒出糖色，放入开水，没过五花肉

步骤9

加入生姜片、苹果块、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽，盖上盖子，小火焖煮50分钟，期间翻动一下五花肉，让其上色均匀

步骤10

最后把卤料捞出，开大火收汁

步骤11

捞出晾凉，切片即可

蛋黄酿五花肉的烹饪技巧

1.往肉里塞咸蛋黄看起来很爽，但要想切出来不散，还需要点小技巧。咸蛋黄最好挑选生咸鸭蛋的黄。直接买来的熟咸蛋黄，会比较容易散，不方便塞进去；而真空包装的生咸蛋黄，煮熟以后会变硬，影响口感。 2.塞好咸蛋黄后，先少油把肉块煎香，再下锅煮。提前煎制可以让肉质收紧，使咸蛋黄和五花肉更贴合。而且这一步也可以煎出一部分油脂，最后吃起来也不会太油腻。 3.卤汁里头，我还加了小半块苹果同煮。因为肉块可以吸收苹果的果香和清甜，也再多解一份腻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-15

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