腊八蒜烧肥肠

精品
6.6万 浏览 666 收藏
收藏
meggy跳舞的苹果
meggy跳舞的苹果 meggy跳舞的苹果
＋ 关注


传统的腊八蒜是利用低温和醋酸及大蒜酶的作用而变通体绿色，今天我给大家分享一个快速让腊八蒜变绿的方法，快到什么程度呢？头天晚上泡一瓶，第二天一早就能绿。 快速让腊八蒜变绿的方法：大蒜剥皮，切去头尾，与米醋放在干净无油的玻璃瓶中，放在暖气或者有地热的地板上一晚，第二天，蒜瓣变绿了。如法炮制，白天将腊八蒜瓶子放在隔着玻璃窗的阳光下，没几天也绿了。 （腊八蒜） 腊八蒜除了吃饺子解腻外，老北京还有一道腊八蒜烧肥肠，也是非常好吃，几乎是每个京菜馆的必点菜。今天我就把这道菜跟大家分享一下，做法简单，味道醇香，虽然不能放在年三十的团圆饭桌上，但也是过年时开胃解馋的过年小菜。

腊八蒜烧肥肠的用料

卤大肠 1碗 腊八蒜 1小碗
腊八醋 20克 油 少许
葱花 少许 姜丝 少许
盐 适量 白糖 少许
酱油 适量 玉米淀粉 5克
凉水 少许

腊八蒜烧肥肠的做法

腊八蒜烧肥肠的做法图解1

步骤1

卤大肠和腊八蒜准备好；卤大肠可以是自家卤的，也可以买半成品或者成品，如果是凉的要加热一下再使用；腊八蒜的用量要多一些；
腊八蒜烧肥肠的做法图解2

步骤2

将大肠切小段，腊八蒜切掉头尾两端；腊八蒜的用量和大肠的比例差不多是1：1，即一段大肠配一瓣蒜；
腊八蒜烧肥肠的做法图解3

步骤3

大葱切末，姜切丝，准备一点腊八醋，用量无需多，有两调羹即20克左右；
腊八蒜烧肥肠的做法图解4

步骤4

少许玉米淀粉和少许凉水混合成淀粉浆；
腊八蒜烧肥肠的做法图解5

步骤5

炒锅中倒少许油，将葱花、姜丝、腊八蒜同入锅中，小火炒1分钟；
腊八蒜烧肥肠的做法图解6

步骤6

将肥肠段入锅中，适量卤肠汁也一同入锅，小火翻炒，撒盐、白糖，倒少许酱油调味上色；
腊八蒜烧肥肠的做法图解7

步骤7

待肥肠段完全变软后，淋入少许腊八蒜；
腊八蒜烧肥肠的做法图解8

步骤8

快速翻炒均匀，将淀粉浆重新搅拌后淋入锅中；
腊八蒜烧肥肠的做法图解9

步骤9

淀粉浆凝固并且料汁均匀挂在肥肠上，出锅。
腊八蒜烧肥肠的做法图解10

步骤10

腊八蒜烧肥肠，味道醇香，开胃解馋！

腊八蒜烧肥肠的烹饪技巧

1. 大肠要用卤熟的大肠，入锅翻炒几下后就能出锅； 2. 腊八蒜要切掉两头，更显整齐；淋入腊八醋更有解腻、开胃的效果；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-16

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果 编写，未经授权不得转载

腊八蒜烧肥肠的其他做法更多

上传我做的这道菜

腊八蒜烧肥肠的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 腊八蒜烧肥肠

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 11 腊八蒜烧肥肠的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活