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8寸戚风蛋糕
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1：我是冬天做的，所以可以不那么麻烦，如果夏天做的话，那个打动物奶油一定是，事先放冰箱里的不锈钢盆子，打蛋器也要是冰凉的，保持低温，动物奶油才能成型（植物奶油，就不用考虑那么多了）
2：烤箱要提前十分钟预热160℃
3：塔塔粉没有的话，需要买一个柠檬代替
4：关于怎么打法，所有的搅拌步骤都是顺着一个方向去搅拌，不要来来回回，其他没什么规矩。电动打蛋器就用来打蛋清和打奶油用，其他时候的搅拌都是用手动搅拌
5：我用的糖是细砂糖，上面有写可以用于蛋糕的，就可以一次性倒进蛋清里，如果是家用白砂糖，粗颗粒，就需要分三次倒进去，才能打化
6：面粉和淀粉进蛋黄一定要用筛子过滤
7：时刻观察你的烤箱，如果蛋糕起来了，表面有裂痕那就是温度高了，稍微调低一点
8寸戚风蛋糕的做法
步骤1
准备两个盆，一定要擦干净，特别是准备用来装蛋清的盆，一定一定是干的，擦干擦干擦干，然后把准备放蛋黄的盆子拿出来
步骤2
取一个你准备放蛋黄的盆子，倒入70g清水，和65g玉米油，然后手动打蛋器，打，往一个方向打
步骤3
速度快一点，一个方向打，打到油水彻底融合，跟牛奶一样，就可以了
步骤4
油水打好以后，就可以把另一个盆拿过来，做蛋清分离了，（再说一遍，蛋清的盆子必须是干的）把五个蛋黄放进事先打好的油水里面，蛋清先放一边
步骤5
往这个放蛋黄的盆里加入过筛的低筋粉90g，和10g的玉米淀粉，一定是过筛的，这样打的时候不会有面粉块
步骤6
然后疯狂搅拌，也是顺着一个方向，不要来回，一直搅拌到全部融合，没有块状，就可以放一边了（气泡没关系，但是不能有面粉块，否则口感不好）
步骤7
取出蛋清盆，放进去83g细砂糖（我用的是细砂糖所以可以一次倒入，如果集美用的普通砂糖，就要分三次倒入）和2g塔塔粉（家里没有可以用6滴柠檬汁代替）然后拿出打蛋器，高速打起来，也是往一个方向打圈哦
步骤8
这一步和下面一步，是给普通砂糖的方法，要分三次加糖，刚开始加三分之一，打到图上这个样子，就可以加第二次糖
步骤9
打到这样，纹路几乎不会消失，就可以放第三次糖
步骤10
把蛋清用高速打到倒扣也不会下来，然后再低速转，消泡一分钟你就成功了，然后铲一半放隔壁蛋黄里（这时候可以预热烤箱了）
步骤11
放一半进蛋黄，用手动搅拌均匀，老规矩，往一个方向搅拌，快一点，手动搅拌哦
步骤12
蛋黄和一半蛋清搅拌均匀后全部倒入蛋白盆里，全部搅拌均匀
步骤13
倒入模具，震一震，把大气泡震出来，就可以进烤箱了，上火165，下火160，烤45分钟（每个烤箱不一样，根据自家烤箱看着时间温度）
步骤14
烤好拿出来 ，倒扣等凉，就可以拿出来了（我的上火温度高了，表面裂开了，对我来说不影响，无所谓）
步骤15
奶油做法，我倒了500g动物奶油，放了50g细砂糖，电动搅拌
步骤16
打到有纹路不消失，感觉打点器有阻力了，就可以了，打老的话，抹蛋糕上会有空，不光滑，所以把控好
步骤17
成功，好看什么的就算了，好吃就好了，我对自己要求不高，哈哈8寸戚风蛋糕的烹饪技巧
做好的蛋糕，表明裂的是温度过高，表面起的高高的，下面确实空空的，就是下面温度低，导致下面消泡了，蛋糕好了以后一定是倒扣在桌面，凉了再反过来，取出，热的直接拿出来也会导致起不来，变成饼
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2021-01-17
©本菜谱的做法由 少安毋躁_ 编写，未经授权不得转载
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