比水煮鱼更鲜香的“沸腾鱼片”

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相濡以沫@
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沸腾鱼片跟水煮鱼的区别一个就是放水，一个全是油，这道菜我也是第一次做，全凭我自己的感觉和领悟，但是自认为方法是没有做错的，后面做好后吃了一下，嗯，自认为还是不错的，朋友们欢迎提意见，

沸腾鱼片的用料

青花椒 一大把 干辣椒 若干
蒜 1整个 姜 若干
盐 适量 白胡椒 少许
豆粉 适量 蛋清 一个
葱段 若干 油 小半锅
蚝油 豆粉或嫩肉粉
黄豆芽 适量 郫县红油豆瓣
草鱼肉 适量 八角
桂皮

沸腾鱼片的做法

比水煮鱼更鲜香的“沸腾鱼片”的做法图解1

步骤1

取鱼肉剔骨洗净后，准备把鱼肉片成鱼片，鱼片的厚度并不是越薄越好，适中，因为后续煮的时候太薄容易烂掉！
比水煮鱼更鲜香的“沸腾鱼片”的做法图解2

步骤2

鱼片做成后，装盘，准备腌制鱼肉
比水煮鱼更鲜香的“沸腾鱼片”的做法图解3

步骤3

放入，适量食盐，蚝油，豆粉，白胡椒粉，料酒，再放入一点芝麻油，生姜片，葱段，其中白胡椒粉切记不可多放，不然一口的胡椒味把鱼肉的味道全部掩盖了，这一步的目的是为了去腥并且还要保持鱼肉的鲜嫩，至于放多少豆粉，我想说全凭经验，如果放太多，到时候吃的时候只会有一口的粉质味道，太少当然就不够嫩
比水煮鱼更鲜香的“沸腾鱼片”的做法图解4

步骤4

准备好鸡蛋清，其它材料我不一一拍图，为什么，记住川菜所有的你们吃出来嫩滑的几乎都有两样东西，四川人喊的”豆粉”和鸡蛋清
比水煮鱼更鲜香的“沸腾鱼片”的做法图解5

步骤5

然后用手抓匀，腌制，我的经验告诉我，你看到鱼肉上面有一层薄薄的透明液体(其实就是豆粉和鸡蛋清将鱼肉包裹了)就差不多了。
比水煮鱼更鲜香的“沸腾鱼片”的做法图解6

步骤6

盖上保鲜膜，放入冰鲜保存30分钟以上，才能入味
比水煮鱼更鲜香的“沸腾鱼片”的做法图解7

步骤7

准备好二荆段的干辣椒，可以多放，按照我的做法是不会辣的
比水煮鱼更鲜香的“沸腾鱼片”的做法图解8

步骤8

锅里烧开水，将干辣椒倒入进去，焯水，目的是为了保持到时候下油锅的时候辣椒依然保持颜色红润，如果直接将干辣椒倒入油锅中，势必会糊掉，不信可以试试哦
比水煮鱼更鲜香的“沸腾鱼片”的做法图解9

步骤9

焯水后，捞起备用
比水煮鱼更鲜香的“沸腾鱼片”的做法图解10

步骤10

焯水后的干辣椒
比水煮鱼更鲜香的“沸腾鱼片”的做法图解11

步骤11

将锅里倒入清水，并放入几片生姜，准备煮鱼片
比水煮鱼更鲜香的“沸腾鱼片”的做法图解12

步骤12

水开后，倒入腌制好的鱼片，等到颜色变了，熟了捞起备用
比水煮鱼更鲜香的“沸腾鱼片”的做法图解13

步骤13

一定要控干水，并将生姜和葱段挑出来
比水煮鱼更鲜香的“沸腾鱼片”的做法图解14

步骤14

锅里倒入热油，准备炒豆芽
比水煮鱼更鲜香的“沸腾鱼片”的做法图解15

步骤15

放入豆瓣酱，生姜和大蒜
比水煮鱼更鲜香的“沸腾鱼片”的做法图解16

步骤16

加入适量食盐，将豆芽翻炒过生至熟
比水煮鱼更鲜香的“沸腾鱼片”的做法图解17

步骤17

盛盘备用
比水煮鱼更鲜香的“沸腾鱼片”的做法图解18

步骤18

再将刚才煮好的鱼片放入豆芽上方，备用
比水煮鱼更鲜香的“沸腾鱼片”的做法图解19

步骤19

准备好适量青藤椒，一定要正宗的花椒，不然味道会差很远
比水煮鱼更鲜香的“沸腾鱼片”的做法图解20

步骤20

将花椒倒入炒锅中，炒香，小火翻炒出香味，盛盘
比水煮鱼更鲜香的“沸腾鱼片”的做法图解21

步骤21

锅洗净后，倒入色拉油，油的量依据鱼肉和你配菜的量增减，因为油要讲他们包裹起来，换言之要让鱼肉在里面游泳，所以这道菜非常费油
比水煮鱼更鲜香的“沸腾鱼片”的做法图解22

步骤22

将准备好的姜，蒜，八角，桂皮，放入油中，待香味溢出，将其全部捞出来
比水煮鱼更鲜香的“沸腾鱼片”的做法图解23

步骤23

捞出刚才放的佐料
比水煮鱼更鲜香的“沸腾鱼片”的做法图解24

步骤24

先倒入郫县豆瓣酱，再放刚才焯水后的干辣椒和炒好了的青藤椒，火不要太大，不然容易糊掉，翻炒一下，准备淋热油
比水煮鱼更鲜香的“沸腾鱼片”的做法图解25

步骤25

将锅里刚才准备好的浇上去，最后再撒一点熟的白芝麻
比水煮鱼更鲜香的“沸腾鱼片”的做法图解26

步骤26

大功告成

沸腾鱼片的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-17

©本菜谱的做法由 相濡以沫@ 编写，未经授权不得转载

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