沸腾鱼片

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谦虚的奶酪很恬淡
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水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

沸腾鱼片的用料

鲢鱼 1500g 黄豆芽 250g
袖珍菇 150g 蒜头 150g
姜 50g 淀粉 20g
蛋清 1个 蒸鱼豉油 10ml
郫县豆瓣酱 30g 自制复合香料红油辣子 1勺
干辣椒 10个 白胡椒粉 少量
黑胡椒粉 少量 花椒粉 2g
鲜辣味粉 2g 盐 适量
糖 适量 食用油 100g
麻油 适量

沸腾鱼片的做法

沸腾鱼片的做法图解1

步骤1

取鲢鱼尾2条.去骨去皮，斜刀片成薄鱼片.
沸腾鱼片的做法图解2

步骤2

洗净鱼片，沥干水分.
沸腾鱼片的做法图解3

步骤3

加入蛋清、淀粉、蒸鱼豉油、白胡椒粉、黑胡椒粉、盐.顺时针拌匀上浆.
沸腾鱼片的做法图解4

步骤4

蒜头和姜去皮，拍碎.
沸腾鱼片的做法图解5

步骤5

起油锅，放入蒜头和姜爆香.
沸腾鱼片的做法图解6

步骤6

爆至蒜头焦黄香酥.倒出一半的油.
沸腾鱼片的做法图解7

步骤7

油锅中放入复合香料红油辣子和郫县红油豆瓣酱.
沸腾鱼片的做法图解8

步骤8

加入沸水煮开后放入浆好的鱼片，放入盐、鲜辣味粉、花椒粉.
沸腾鱼片的做法图解9

步骤9

另一个锅内煮沸水，汆熟黄豆芽和袖珍菇.
沸腾鱼片的做法图解10

步骤10

将汆熟后的豆芽和袖珍菇铺于盆底.

步骤11

将煮熟的鱼片用漏勺捞出后放在铺有豆芽和袖珍菇的盆里.

步骤12

锅子洗净后，烧滚另一半的蒜姜油，放入干辣椒爆香.
沸腾鱼片的做法图解13

步骤13

将滚油淋在鱼片上，淋上少许麻油，撒上香葱即可.

沸腾鱼片的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-17

©本菜谱的做法由 谦虚的奶酪很恬淡 编写，未经授权不得转载

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