每一口都嘎嘣脆的辣子鸡，让人欲罢不能，它不红谁红？

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鱼小厨

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金龙鱼外婆乡小榨菜籽油

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虽然现在生活在城市，但还是时常会庆幸自己出生在农村，在那里看了油菜花开花谢18年。阳春三月，草长莺飞，黄澄澄的油菜花在阳光下熠熠发光，南风吹过，金色波浪一波又一波的闪过。对于久居城市的人来说，这花海是春天的童话，看过便是结束。而对于土生土长的农村人来说，花落结籽压榨成油才是油菜花真正的归宿。从我记忆时起，菜籽油是我家灶台上的“常客”，煎、炒、煮、炸，哪一样都少不得它。得益于菜籽油偏深的色泽，不管是何菜肴，在它的加持下，都能滋润出不一样的色泽，只一眼就能被深深吸引，而味道嘛，自然也不在话下。而后定居城市，用来烹调的油品种也越来越多，可不管吃多少种类，菜籽油依旧是我的最爱。于是，在我的灶台上也有了自己的“专宠”-金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。为什么会偏偏独爱它？原因很简单，它让我找到了小时候的味道。传承匠心小榨工艺，慢工出细活，即榨即灌，保存了老菜油的香。只要打开瓶盖就能闻到，烹调时更是让人“沉醉”。我偏爱用菜籽油来油炸，不管香气十足，而且容易上色，并且泡沫和油烟都非常少。我今儿分享的这道当红辣子鸡，真正儿是菜籽油给了灵魂，先炸再炒，增香同时还去了鸡肉的腥味，真的太美味了。

辣子鸡的用料

鸡腿肉 2-3只	干辣椒适量
花椒适量	蒜 4瓣
姜 3片	大葱 1根
白芝麻适量	小葱 1根
盐适量	胡椒粉适量
料酒 1勺	生抽 1勺
淀粉 1勺	老干妈 1勺