糖醋排骨

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劉小厨
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糖醋排骨,是江苏省无锡市的一道别具地方特色风味的传统名菜，兴起于清朝的光绪年间(1872-1909年)，原名"无锡肉骨头"。因其色泽酱红、油而不腻、肉质酥烂、咸甜调和、骨香浓郁、汁浓味鲜的独特风味而名闻中外，不少游客慕名专门前去品尝。

糖醋排骨的用料

猪肋排 500克 葱 适量
姜 适量 八角 2个
花椒 适量 干辣椒 5个
香叶 3片 生抽 1勺
香醋 3勺 白糖 2勺
料酒 2勺 熟白芝麻 适量
冰糖 适量

糖醋排骨的做法

糖醋排骨的做法图解1

步骤1

第一步：猪小排剁成小段备用！
糖醋排骨的做法图解2

步骤2

第二步：葱切段，姜切片，各类大料放好备用！
糖醋排骨的做法图解3

步骤3

第三步；锅中加水，下入料酒葱姜和各类大料，大火烧开，下入排骨，煮制排骨入味捞出！（大概15分钟）
糖醋排骨的做法图解4

步骤4

第四步：捞出排骨控干水分，装盘备用！
糖醋排骨的做法图解5

步骤5

第五步：煮制排骨的汤，捞去各类葱姜和大料，留出备用！
糖醋排骨的做法图解6

步骤6

第六步：取一小碗，碗中加入2勺料酒，1勺生抽，2勺白糖，3勺香醋，搅拌均匀备用！
糖醋排骨的做法图解7

步骤7

第七步；锅中加入少量底油，放入适量冰糖，炒制冰糖融化制焦糖色，迅速下入排骨翻炒至均匀上色，在倒入兑好的调料汁搅拌均匀，在倒入适量煮好的排骨汤，大火烧开，小火煮制入味，待排骨入味，开大火收汁，收汁汤汁浓稠，捞出，撒上适量熟芝麻，即可上桌！

糖醋排骨的烹饪技巧

1.煮制排骨最好是开水下锅，这样可以最好的锁住排骨的营养成分，如果凉水下锅营养成分全煮到汤里了，排骨就没什么营养了！2.冰糖炒制糖色，小火慢炒制融化，一定要炒制焦糖色，这样排骨才容易上色！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-18

©本菜谱的做法由 劉小厨 编写，未经授权不得转载

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