酱香刀鱼

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刀鱼最常见的吃法是炸着吃，新鲜刀鱼适合家常烧，过了捕鱼期只能吃冰的了，沿海地区即使是冷冻的海鲜也依然新鲜，冰的刀鱼红烧最适合了，红烧可以不用放红烧酱油，放点黄豆酱烧味道更棒，酱香味十足，吃起来别有风味。
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酱香刀鱼的用料

刀鱼 750克	黄豆酱 2勺
太太乐原味鲜生抽 2勺	太太乐鲍汁蚝油 1勺
糖 15克	葱姜蒜适量
干辣椒（可选） 3个	料酒 1勺
米醋 1勺	八角 1个

酱香刀鱼的做法

步骤1

刀鱼清理干净，去除头尾，剪成合适的段

步骤2

准备好调料

步骤3

锅中烧油，刀鱼段下锅一面煎黄

步骤4

放上葱姜等调料，挖上两勺黄豆酱，放到锅的缝隙里，用油爆一下，这样酱香味更香。

步骤5

添上一碗水，放入两勺白糖，不用放盐，黄豆酱，生抽，蚝油里都含盐，所以不用另外放盐了。盖上锅盖大火烧开，转中火炖7分钟左右，汤汁收的差不多了就可以关火了。

步骤6

盛出来开吃吧，咸鲜可口，酱香浓郁，别有风味。

酱香刀鱼的烹饪技巧

1.洗鱼时不要把鱼鳞洗掉，鱼鳞里含有丰富的卵磷脂，营养一点都不比肉少。 2.让鱼发腥的是肚子里的血线，洗鱼时一定要把靠着骨头那块血线去除。 3.料酒和米醋也是去腥的好帮手，红烧菜少不了糖，糖少了会让红烧菜味道大大折扣。 4.鱼只煎一面即可，不要翻动，怕粘锅晃动锅子就可以，熟了直接倒出装盘，这样会减少鱼碎的几率。
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创建时间:2021-01-19

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