鲤鱼三吃之一：上海爆鱼

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朋友送了一条大鱼忘了称有多重。第一次将一条大鱼的鱼骨切断做爆鱼，以为的不可能，潜能自我激发，超有成就感。

上海爆鱼的用料

鲤鱼 中段 香叶 5片
桂皮 1块 八角 5个
白糖 5勺 红糖 2勺
生抽 3勺 陈醋 3勺
料酒 5勺 老抽 2勺
葱 我2根 白胡椒粉 2克
生姜 1块

上海爆鱼的做法

鲤鱼三吃之一：上海爆鱼的做法图解1

步骤1

收拾了这么大一条鱼，去鱼鳞、内脏，最主要的是去鲤鱼背部的2条腥线，这个非常重要！背部也用了九牛二虎之力，切开了大鱼骨，准备这样烹饪了。想想这么条鱼一次烧完也吃不完就改变主意了准备一鱼三吃。
鲤鱼三吃之一：上海爆鱼的做法图解2

步骤2

中段完全切开。
鲤鱼三吃之一：上海爆鱼的做法图解3

步骤3

切成这样，加葱段、3勺料酒、白胡椒粉，用手抓拌腌制2小时。我是早晨上班前腌起来，晚上回来继续做的。
鲤鱼三吃之一：上海爆鱼的做法图解4

步骤4

香叶、桂皮、八角，加3碗水，煮开后，小火再煮5分钟，把香气煮出来。
鲤鱼三吃之一：上海爆鱼的做法图解5

步骤5

其他调料一起混合。
鲤鱼三吃之一：上海爆鱼的做法图解6

步骤6

把之前的香叶、桂皮、八角捞出来，混合好的调料加入水中，煮开后再煮10分钟，晾凉。
鲤鱼三吃之一：上海爆鱼的做法图解7

步骤7

鱼块用厨房纸巾吸干水分锅中款油，油温用筷子测试，插下去，有细密泡泡出来，迅速放入几个鱼块，盖上锅盖，等锅中不再炸，揭开锅盖，给鱼块翻身，再盖上锅盖。等炸得差不多，捞出。
鲤鱼三吃之一：上海爆鱼的做法图解8

步骤8

把炸好的鱼放入调料汁，浸泡一晚。
鲤鱼三吃之一：上海爆鱼的做法图解9

步骤9

留了几块准备沾椒盐，结果，发现，家里居然没有椒盐了！但是，拦不住我！我有胡椒粉，也不错啦。
鲤鱼三吃之一：上海爆鱼的做法图解10

步骤10

第二天捞出鱼块，带到公司和同事分享，一致好评。泡过的鱼块不是脆的，但是酥酥的，卤汁进去鱼里，甜中带酸，又有香气。

上海爆鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-24

©本菜谱的做法由 格蕾丝小厨 编写，未经授权不得转载

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