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农家特色菜～地锅鸡
地锅鸡是发源于鲁南、苏北、皖北等地的汉族名菜，起源于山东、江苏、安徽交界处（如徐州）
徐州的地锅菜有着悠久的历史，其起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。过去，在微山湖上作息的渔民们常常吃地锅饭。这是因为船上的条件有限，烹饪东西的时候往往并不是很方便。渔民们就取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，还要贴满面饼，便产生了这种饭菜合一的烹调方法—地锅菜
地锅鸡的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点
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地锅鸡的做法
步骤1
提前备好所需食材 把配菜切一下，大葱切段，大蒜切片（留几个切末），生姜切片，土豆滚刀块，青红辣椒切圈
步骤2
首先我们来和面，盆中倒入面粉，可以加点盐增加面团的筋性，用筷子边搅拌边加入温水，搅拌成无干粉的面絮状就可以用手揉了，揉成不需要太光滑的面团，无干粉即可，醒15到20分钟左右
步骤3
这时候来处理鸡肉，把鸡洗净切块，冷水下锅焯烫，加大葱生姜和料酒去腥，水开撇去浮沫，捞出清洗控干水分 我用的是太太乐原味鲜料酒，酒精度≥10%，既保留食材本味，又能通过酒精挥发去除腥膻物质，为这道菜增添醇香
步骤4
锅中倒多一点油，加葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒小火炒香
步骤5
倒入焯好的鸡块，大火翻炒
步骤6
炒出油脂后加入甜面酱，翻炒均匀
步骤7
加入几颗冰糖
步骤8
再倒入酱油，翻炒至鸡肉上色 我用的是太太乐原味鲜特级红烧酱油，它是第一道压榨的原汁酱油，口感甜鲜，咸鲜，醇鲜，丰富的口感提升这道菜的品质
步骤9
最后倒入没过鸡块的温水，大火煮开，转小火炖15分钟
步骤10
鸡肉炖的差不多的时候把土豆放入锅中，翻炒均匀
步骤11
这时候把面团取出，分成大小均匀的面剂子，搓圆按扁，在放水里，接着取一个小面团，用手轻轻拉扯成薄饼，贴在锅的四周，一半浸在鸡汤里，盖上锅盖中小火再炖10分钟左右
步骤12
出锅前放青红椒圈和蒜末
步骤13
在加入鸡精和蚝油提鲜 我用的是太太乐鸡精和太太乐鲍汁蚝油，甄选生蚝，经过熬煮浓缩而成，醇厚甘甜，鲜味绵长，每一滴都是精华哦
步骤14
好吃的地锅鸡就做好啦，饼借菜味，菜借饼香，太好吃啦
步骤15
太香了，小朋友已经馋的不行，嚷嚷着要开饭
步骤16
这一锅有菜有肉有主食，太方便了，喜欢的小伙伴可以试试哦地锅鸡的烹饪技巧
1.先尝尝味道，再看看需不需要放盐
2.可以放自己喜欢的配菜，芹菜、木耳、莴笋、莲藕等这些我都吃过，都很不错的
3.饼子是死面的，不需要用酵母粉，面和软一些，薄薄的特别好吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2021-01-25
毛豆妈美食记
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