家庭版麻辣框镜鱼

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美伊0606
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很喜欢吃麻辣烤鱼，而且最喜欢烤框镜鱼，肉细刺少。但临近年关，为主动做好疫情防控，还是不去饭店了。自己就反复试做了这个麻辣框镜鱼，虽然没有烤，但口感味道依然是棒棒哒，一起来试试吧！

麻辣鱼的用料

框镜鱼 1条 葱姜蒜 适量
俾县香辣酱 一勺 豆瓣酱 一勺
黄酱 半勺 生抽 一勺
老抽 半勺 干红辣椒 一个
大料 两个 花椒，麻椒 各半勺
白胡椒粉 少许 料酒 少许
糖 一小勺 盐 适量
香叶 两片 香菜 适量
花生米 适量

麻辣鱼的做法

家庭版麻辣框镜鱼的做法图解1

步骤1

新鲜的框镜鱼去除麟和内脏，里外都摸上盐和面粉反复揉摸，用流水清洗干净，厨房纸吸去水分，备用。
家庭版麻辣框镜鱼的做法图解2

步骤2

如图准备好干调料和葱姜蒜
家庭版麻辣框镜鱼的做法图解3

步骤3

锅中热油，六成热时下入鱼过油（鱼买大了，为方便操作从中间切开了）火力中大火，把鱼表面炸至酥脆出锅备用
家庭版麻辣框镜鱼的做法图解4

步骤4

锅中留底油，小火依次放入香辣酱炒出红油，稀释的豆瓣酱、黄酱炒开。
家庭版麻辣框镜鱼的做法图解5

步骤5

下入葱姜蒜干辣椒等干料，炒香，加入适量开水，用老抽调好颜色，再加生抽，糖，盐，料酒等调好味道
家庭版麻辣框镜鱼的做法图解6

步骤6

加入过油后的鱼，水要一次加足，没过鱼身。
家庭版麻辣框镜鱼的做法图解7

步骤7

盖盖大火煮
家庭版麻辣框镜鱼的做法图解8

步骤8

大火一直收至汤汁浓稠，（喜欢鸡精味道的可以加些）撒上花生米和香菜出锅
家庭版麻辣框镜鱼的做法图解9

步骤9

麻辣鲜香的鱼肉沾上浓浓的汤汁，一口下去，太 好 吃 了

麻辣鱼的烹饪技巧

肚里一定要清洗的干干净净，如果时间足够，可以将鱼洗净先用葱姜汁和料酒腌一下。 过油时，鱼下锅的油温不能过高，鱼皮易破易糊，油温过低表皮不酥脆，最好六成热左右入锅，中大火过油。 优点：麻辣鲜香，吃了上瘾 缺点：费饭
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-30

©本菜谱的做法由 美伊0606 编写，未经授权不得转载
分类： 高蛋白 含有膳食纤维 高VE 高VB3 高钠

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