免手揉｜低油低糖版超软日式牛奶卷

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面包小白研究两天后终于开始尝试啦～结合了好几种配方做出来的低卡版牛奶卷，摁压立马回弹的瞬间真的太治愈了

超软日式牛奶卷的用料

高粉（汤种） 20克	水（汤种） 100克
高粉 220克	低粉 60克
牛奶 100-120毫升	黄油 5克
新鲜酵母 3克	盐 3克
鸡蛋液 30-45克左右	糖 10克

超软日式牛奶卷的做法

步骤1

先来做汤种，加了汤种可以提高面包的含水量，让面包更柔软。将汤种材料混合均匀，小火加热，不停搅拌直至面糊黏稠，盛到碗中盖上保鲜膜放冰箱冷藏

步骤2

1⃣️将盐、糖和面粉混合均匀，再倒入酵母混合均匀 2⃣️加入牛奶、鸡蛋液和汤种，这里的蛋液用量是一个鸡蛋的用量哦～ 3⃣️放入面包机开启揉面模式

步骤3

1⃣️面团揉到图中右上角那样出现厚膜，轻轻拉扯容易断并且断面呈锯齿状不够光滑时加入黄油继续揉 2⃣️揉到图中第二排第二张图那样的手套膜，用手拉扯不易断并且断面圆滑时即可 3⃣️取出盖上保鲜膜在温暖的地方醒发一小时左右，我是放在阳光下哒，醒发至两倍大的时候即可

步骤4

1⃣️面团取出排气，分成均等的小面团 2⃣️拿一个小面团擀成长方形 3⃣️将长的两边先向内折 4⃣️再将短的两头向内卷曲即可

步骤5

1⃣️整形好后放入温暖的地方醒发20-30分钟，让面团发至1.5-2倍大。可以放一杯热水在烤箱中，将面团在烤箱中醒发 2⃣️烤箱165度预热10分钟左右 3⃣️取出面团表面撒上高份，用面包刀割出纹路 4⃣️烤箱160-165度烤15分钟即可取出

步骤6

超级软萌，还能拉丝呢～看看这丝丝的纹路

步骤7

拿来做早餐超棒哦～快试一下吧

超软日式牛奶卷的烹饪技巧

1⃣️牛奶蛋液和汤种都算是含水量比较高的材料，所以在放牛奶时要实情况而定，不要一次性将所有牛奶倒入，留出10-20ml的空间以备不时之需 2⃣️面包含水量比较高，所以面团在最开始会比较粘手，可以带上手套抹上少许干粉并借助刮刀再揉 3⃣️配方结合了生吐司和牛奶卷的配方做出来的，用量卡的没有那么的严苛，希望用这个菜谱的小可爱给我一些反馈呀～看看按我这个你能不能做成功呢
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-01

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