过油肉

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孔老师教做菜

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这道过油肉味道很不错，你也试试！

过油肉的用料

猪里脊肉 300克	鸡蛋 1个
蒜薹 150克	冬笋 50克
木耳 20克	葱姜蒜适量
菜籽油适量	生抽 15毫升
梁汾三年老陈醋 30毫升	淀粉适量
盐适量

过油肉的做法

步骤1

蒜薹切段、冬笋切片、木耳泡发、香葱切小段、蒜瓣切片，生姜切丝备用。（配菜的种类很多变，也可以用白菜、土豆等代替蒜苔来炒，但是蒜苔做这个菜是最常用的。）

步骤2

里脊肉切长条薄片。里脊肉中打入一个生鸡蛋清和盐，搅拌抓匀。

步骤3

再加入少许干淀粉和水，再次搅拌抓匀，搅拌使肉片上浆。（具体水量要看面糊的状态，调成跟稀酸奶差不多的状态，面糊能挂在肉上即可。）

步骤4

锅中倒入适量菜籽油，烧至油温六成热，一片片放入里脊肉，一次不宜放太多，否则肉容易粘连。（六成油温的热油，温度180度左右。筷子插入油锅中周围气泡数量和速度比三成热的油温增加一倍，油面向四周有轻微翻动，手接近有的表面，热感很明显。这种油温适合做油炸，能让食材很快定型，颜色也漂亮，还不会出现炸糊的情况。）