私家红烧牛肉

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唐小鱼
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云南牛肉的吃法很多，这是其中一种，很多牛肉米线的早点店都用的这个做法。用这个红烧牛肉做米线或者面条的帽子味道非常好。

私家红烧牛肉的用料

上好的牛腩 1000g 葱段 适量
姜片 适量 大料 适量
香叶 适量 桂皮 一小根
草果 一粒 盐 两小勺
老抽 一大汤勺 白醋 一小汤勺
青花椒 适量 汤池老酱 半袋
冰糖 三四粒 干椒段 适量

私家红烧牛肉的做法

私家红烧牛肉的做法图解1

步骤1

我喜欢买上好的老牛牛腩，肥膘多，肉香。 （肥膘切下来另作炼牛油用）
私家红烧牛肉的做法图解2

步骤2

配料：葱、姜、大料、香叶、桂皮、草果、干椒段、盐、冰糖、汤池老酱，切好备齐。
私家红烧牛肉的做法图解3

步骤3

牛肉焯水，出浮沫后水倒掉，牛肉冲洗净，放入高压锅。
私家红烧牛肉的做法图解4

步骤4

特别提一下云南的汤池老酱，很好的做菜调料，这道菜必须用这个酱，用别的做出的味道不如这个。
私家红烧牛肉的做法图解5

步骤5

花椒我喜欢用青花椒，味道足。
私家红烧牛肉的做法图解6

步骤6

再说回高压锅，牛肉放进去，倒入水淹没过牛肉，放入之前说过的所有配料，用牛羊肉档焖煮。
私家红烧牛肉的做法图解7

步骤7

等肉熟的过程中，把之前切下的牛油炼了，慢小火。
私家红烧牛肉的做法图解8

步骤8

炼好的牛油有什么用呢？冻起来，吃火锅的时候汤底里放一块，不要太香哟！ 油渣可以留着炒菜或者是做馅儿包包子。
私家红烧牛肉的做法图解9

步骤9

大约两小时牛肉就焖好了，出高压锅后可以稍微在炒菜锅里头收一点点汤，味道更浓。好啦，可以香香滴吃一碗米线或者面条啦！

私家红烧牛肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-04

©本菜谱的做法由 唐小鱼 编写，未经授权不得转载

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