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年味浓浓的肉圆子
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每座城市都有自己的年味儿～～
九江的年味儿一定是家家户户年前炸圆子飘出窗外的油香和肉香～
九江的娃儿们都是吃着圆子长大的
小时候看外婆炸 长大了看妈妈炸 现在是自己炸了.
吃过亲朋好友家的圆子 吃过邻里的圆子
不论是谁家的圆子 那都是团圆的圆子～～
今年也不例外 炸起来了
肉圆子的做法
步骤1
我这是2斤半前腿肉 绞成肉馅 半斤马蹄切丁 葱姜各一两 洗净 炸圆子的猪肉馅对部位没有局限 前腿 后腿 五花都OK 自己喜欢就好 一般炸纯肉圆子 比例是肥瘦 3:7 左右 如果炸传统的肉圆子 肥瘦比例建议4:6 因为传统的圆子里面会加豆腐和糯米饭肥肉略多些口感更好
步骤2
以前炸圆子是把姜剁末 葱切成葱花直接加进圆子里 可是我不爱吃到葱姜 就把葱姜+250克凉开水 用料理杯打碎取葱姜汁用！ （爱吃葱姜颗粒的同学可忽略这一步）
步骤3
打好的葱姜过滤掉渣，只留汁
步骤4
过滤好的葱姜汁里加入25克生抽25克料酒 15克盐 口味重下20克盐 （关于盐量各家口味不同仅供参考 建议先凭经验加盐 宁少勿多 先炸几个尝尝 如果淡了再一点盐就行 因为没有放鸡精味精 就加一点生抽提味 想做出外面餐馆口感的 鸡精味精各下7-8克）
步骤5
红薯粉是我阿姨家自己晒的又白又香 我们这边管这种粉叫勺粉 就是红薯洗干净去皮 磨成浆 再冲洗沉淀后留下的粉 晒干后就是红薯粉！
步骤6
把红薯粉 倒入肉馅中 再加入葱姜料酒生抽汁 ，另外准备500克凉开水 分次倒入 用手朝一个方向搅拌均匀 （肉的含水量不同 所以加入的水量自己控制 增或减 面糊不要太干 更不要太稀 干了还可以加点水 稀了虽然可以加粉但是会影响口感）
步骤7
准备好锅 倒入适量菜籽油 开火加热 我家的菜籽油是提前炼过的熟油 如果用生油炸圆子 最好先把油烧到200度以上哦 （不爱吃菜籽油的同学也可以用其他适合油炸的油脂类）
步骤8
准备一个小碗 一个勺子 碗里装上凉开水半碗
步骤9
油锅里的油到180度左右就开始炸圆子了 左手抓一把面糊 用虎口挤出 右手拿勺接上圆子 放入油锅中 （没有测温设备的 可以先炸1-2个肉圆子试试温度 圆子下锅是否马上四周冒大泡泡 并快速成型 油温高时 手放在锅上方也会有明显高温感）
步骤10
我一般习惯 下圆子的时候关小火 等一锅圆子都下去了 开中大火 一般看你圆子的大小 一锅炸5-6分钟左右即可
步骤11
圆子炸3-4分钟左右 用漏勺把圆子翻动一下
步骤12
炸到自己喜欢的颜色就可以捞出了～～
步骤13
炸了几锅之后 剩最后一锅面糊的时候 加了点荠菜碎 我们九江人管这个叫地菜 特别香～～
步骤14
挤圆子的动作可以看视频比较直观
步骤15
圆子的大小 左手控制 挤出来多就大 挤出来少就小～～
步骤16
从小就是站在锅边 边炸边吃 现在也不例外、没起一锅都要吃上几个才过瘾
步骤17
炸好的圆子可冷藏可冷藏 可煮菜 可炖菜 可清蒸 可红烧 可煮汤 可涮锅 可搭配N多菜～～
步骤18
圆子的寓意就是团团圆圆 ～～
步骤19
现炸的圆子外焦里嫩 酥香脆糯 美味极了！
步骤20
纯肉香的配上马蹄的脆 很是可口～～
步骤21
九江人炸圆子家家户户配方不同 总结一句就是爱吃什么炸什么 （传统的圆子基本就是 肉、豆腐、糯米饭、红薯粉） 有的好姨会在圆子里加馒头、油条、萝卜丝、卷心菜、虾仁啥的～～ 加什么不重要 一家人团圆幸福吃饭最重要！肉圆子的烹饪技巧
如果不吃猪肉 可以炸牛肉圆子 做法一样
第一次做的同学 可以少整一点
按菜谱总量除以五
用小奶锅炸也可以～～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2021-02-07
©本菜谱的做法由 橙几烁 编写，未经授权不得转载
橙几烁
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