船上粑-广西特色糕点

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小星星star

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来了桂林，第一次喝上了油茶，也第一次吃上了这款让我惊艳的船上粑。这是一道桂林的特色糕点，气味清香，口感软糯，味道咸香。总是心心念念的想把这道美食的神秘面纱揭开，用自己的双手做出来，分享给家人朋友尝尝。这个配方，用的厨房秤称重的，精准到克，做的时候就不迷糊了。

广西特色糕点的用料

长糯米 500g	荔浦芋头 250g
烟熏腊肉腊肠 120g	青蒜苗 250g
五香粉 3g	白糖 5g
盐 3g	清水 110g

广西特色糕点的做法

步骤1

长糯米洗净浸泡4小时（温度26），温度低浸泡过夜。糯米沥干水份，放进容易，用擀面杖舂碎，有些米浆，有些小米粒就可以了。

步骤2

青蒜苗切小段放进料理机，加入清水打成泥

步骤3

糯米加入青蒜苗泥，混合均匀

步骤4

小火把腊肉，香肠爆香，肉捞起，留油

步骤5

用腊肉油把芋头煎至微微变色

步骤6

加入腊肉，腊肠，糖，盐，五香粉，翻炒均匀

步骤7

加入糯米，小火把所有材料翻炒均匀，状态有点粘性就可以关火了，翻炒时间大概一分钟

步骤8

容易刷油，把材料放入，压紧实，压平

步骤9

蒸锅上汽后，大火蒸40分钟。取出，表面刷油，防止风干。

步骤10

冷却后取出，切片，煎一下就可以吃了。

广西特色糕点的烹饪技巧

1.糯米选的细长糯米，圆糯米粘性不足。 2.糯米不需要舂太精细，成品缺乏口感。 3.腊肉腊肠用的烟熏的，风味独特。 4.容器可以用粽叶/荷叶垫底，增加香气，直接刷油有点不好脱模。 5.喜欢板栗的，可以加入板栗，重量不变就好。
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创建时间:2021-02-07

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