锦上添花“菊花鱼”

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菊花鱼并没有菊花入菜，而是把鱼肉切瓣油炸后浇酸甜酱汁，一朵一朵盛在盘中，呈金黄灿灿的“菊花”模样。 香酥酸甜，最招小朋友的喜爱，每次上桌都能招来他们一句“哇”！然后争先下筷。

菊花鱼的用料

主料： 鲈鱼 1条（1.5斤~2斤）
玉米淀粉 65g 木薯淀粉 65g
鸡蛋 1个 三色彩椒丝 各1/3个
去腥汁： 青葱段 1根
姜片 5片 蒜片 2瓣
料酒 10g 盐 5g
清水 800g 番茄汁：
番茄酱 50g 生抽 5g
糖 3g 清水 100g
油 5g 水淀粉 10g（淀粉3g）

菊花鱼的做法

锦上添花“菊花鱼”的做法图解1

步骤1

先来做一份去腥汁：把葱段、姜片、蒜片、盐、料酒、800g清水倒入碗中搅拌至盐融化
锦上添花“菊花鱼”的做法图解2

步骤2

鲈鱼去骨留鱼肉（可以叫卖鱼老板帮忙处理哦），改切花刀（8刀*8刀呈正方形） *一条鱼可以切6~8朵菊花鱼，注意切均匀一些，炸出来才好看
锦上添花“菊花鱼”的做法图解3

步骤3

将切好的菊花鱼放入第1步做好的去腥汁里，浸泡15分钟（这一步是去腥，让鱼肉吸些水也更嫩一些）
锦上添花“菊花鱼”的做法图解4

步骤4

玉米淀粉和木薯淀粉混合备用，鸡蛋打散
锦上添花“菊花鱼”的做法图解5

步骤5

把浸泡好的菊花鱼捞出，用厨房纸吸干水分备用
锦上添花“菊花鱼”的做法图解6

步骤6

将处理好的菊花鱼先裹上一层鸡蛋液，再裹一层混合粉（注意这里一定要让每根鱼肉都裹上粉，让它条条分明） *裹一个炸一个，以防鱼肉上的鸡蛋液吸粉粘在一起，这样炸出来就不好看
锦上添花“菊花鱼”的做法图解7

步骤7

油温6成热，将裹好粉的菊花鱼鱼皮朝上放入油锅中，中火炸至表面金黄捞出（炸至定型后需时不时翻一下面使上色均匀，炸一个时长约1.5分钟）
锦上添花“菊花鱼”的做法图解8

步骤8

热锅倒少许油，将彩椒丝炒软，下少许盐调味，然后捞出摆盘，再放上炸好的菊花鱼
锦上添花“菊花鱼”的做法图解9

步骤9

锅不用洗，继续将番茄酱、糖、生抽、水、油倒入锅中，搅拌均匀后开火煮至沸腾，再倒入淀粉水勾芡
锦上添花“菊花鱼”的做法图解10

步骤10

最后把酱汁淋在菊花鱼上就完成啦
锦上添花“菊花鱼”的做法图解11

步骤11

做好了

菊花鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-08

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载

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