八寸戚风蛋糕or水果奶油蛋糕

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尹阿冬

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2021年新的一年家里人的生日又开始轮回啦，没关系有我在，不在外面买！！！自己做的蛋糕好吃不腻又有爱！！！戚风蛋糕说简单也不简单，说难也不难，温度，甜度，绵软都很考验技术，大大小小失败好多次，终于找到了适合我家人口味的蛋糕。同时分享给大家~
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八寸戚风蛋糕or水果奶油蛋糕的用料

牛奶 70g	玉米油 30g
鸡蛋 5个	糖粉 60g
低筋粉 90g	淡奶油 500ml
柠檬汁适量	草莓，樱桃适量
奶油用糖 20g

八寸戚风蛋糕or水果奶油蛋糕的做法

步骤1

食材全家福~我已经把蛋黄和蛋清分离出来了，敲重点！！！蛋清碗里无油无水等，更不能有蛋黄！！！不然会很难打发！！！(鸡蛋分离分享一个小技巧，每次分离都拿一个小碗来装蛋清，这一个分好后倒入大碗中，继续下一个分离，以免在一个碗中前期已经分好几个了，后面不小心弄破一个蛋黄，导致之前的蛋清都不是最佳了，配合鸡蛋分离器很赞！)

步骤2

蛋黄，油混合均匀~

步骤3

加入牛奶充分融合~

步骤4

最好是把低筋粉用筛子一下(我偷懒了嘻嘻)，用硅胶刀切拌均匀，敲重点！！！不要画圈搅！！！不然会起坨然后烤出来就是一个小白点影响口感~

步骤5

混合好的蛋糕糊应该是很顺滑，没有起坨和干粉(我因为偷懒没筛粉导致有点不好看，我手这么巧肯定能拯救的！哈哈哈)，放一边备用~

步骤6

蛋清里加入几滴柠檬汁，可用白醋替代(不宜过多）~

步骤7

用打蛋器高速打发蛋清，出现鱼泡眼的时候放入三分之一的糖粉或者白糖，继续高速打发~

步骤8

我这是已经加入第三次糖粉的状态，继续高速打发~

步骤9

当蛋白打发成有小纹路的时候，换低档打，这时候会出现阻力，说明差不多了，提起打蛋器有尖角，停止打发！此时预热烤箱，上下火160度，十五分钟~

步骤10

取三分之的蛋白，放入蛋糕糊中，切拌或者翻拌！敲重点！！！不能画圈！不然会消泡的，切拌的过程要快也要轻一点！！！

步骤11

倒入蛋白碗中，继续切拌，动作迅速同时要快~

步骤12

倒入八寸活底模具中，从高处垂直⬇️摔下震出气泡，大概六七下就可以了，把模具边上的面糊清理干净，以免影响戚风的爬高~

步骤13

放入预热好烤箱的中下层，上层155度，下层150度，一个小时(烤的过程中尽量不开箱门，以免烤箱温度变化影响戚风爬高)~

步骤14

15分钟的样子，已经爬高了(如果你的没有爬高可能是温度太低，可以调高10度，如果依旧没有，就是蛋清中可能有其他的杂质，或者打发过程中消泡了），我的已经微微裂开了，温度调低十度(我家人喜欢表面微裂开的戚风里面却是很软绵的)，如果继续以原有的温度烤，会导致表面完全裂开，戚风里面也很干~

步骤15

我烤好后，迅速拿出来，震出热气，倒扣在网盘上，放凉，(戴手套小心烫伤）敲重点！！！一定要凉透才脱模，不然戚风会塌下去(热胀冷缩原理)，网盘可架空，更快散热~ 只做戚风蛋糕的朋友们可以结束了，等待凉透就可以拍照享受劳动成果啦！！！需要加水果奶油的朋友们继续往下看⬇️

步骤16

超市买的淡奶油，加入20g的糖，打发至有细纹路时就可以啦~(喜欢甜一点的朋友们都可以多加点糖)~

步骤17

准备好喜欢的水果，切片备用~

步骤18

抹奶油

步骤19

脱模后的蛋糕，分成三片，依次涂抹好奶油放上喜欢的水果~

步骤20

完成啦~~~ 八寸戚风蛋糕➕水果奶油蛋糕！！！

八寸戚风蛋糕or水果奶油蛋糕的烹饪技巧

1.我这个蛋糕表面看起来像是温度太高烤久了，并不是这样的，外面看起来有点烤糊的样子，其实内里柔软的像海绵一样口感非常奈斯！！！ 2.如果你介意蛋糕颜色太深，可以在中途颜色达到想要的状态时，盖上一层锡箔纸(注意安全，尽快关闭箱门以免影响烤箱温度) 3.如果你不确定蛋糕是否烤熟，可以在预定时间结束后用牙签戳一下里面，如果蛋糕糊没有粘住那就说明烤熟啦~如果没有熟可以调高温度或加时间继续烤~~~ 只要自己动手去做，一定会收获美味！！！喜欢就收藏➕关注！！！不定期更新菜谱~ 谢谢各位漂亮的菜友们❤️❤️❤️
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-08

©本菜谱的做法由尹阿冬编写，未经授权不得转载

尹阿冬

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