湖南经典湘菜【腊味合蒸】，过年过节才会吃到，做法简单口味独特

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“冬腊风腌，蓄以御冬”是一种习俗 小雪后气温急剧下降，天气变得干燥，正是加工腊肉的好时候 “腊”是一种肉类食物的处理方法，把各种肉类以盐或酱腌渍后再风干或者熏干。农历腊月天气寒冷且干燥，适合风干制腊味，因以为名 我们湖南的腊肉多用烟熏制成，肥而不腻，十分鲜美 湖南人擅长制作腊味，也擅长烹调腊味 腊味合蒸，就是最好的佐证 还记得小时候，最喜欢吃的就是腊味合蒸 一家人吃一碗腊味合蒸，每餐饭都要多吃掉一斤的米 陈肉也能拥有新味道，经过人间烟火慢熏的腊味吃起来似乎能感受到厚重的时间感，它就像一个黑红瘦干的老者，正在对你讲述过去的故事。

腊味合蒸的用料

腊鱼、腊肉、腊排骨（任意三种腊味都可以） 适量 豆豉、辣椒粉、蒜头、葱花 适量

腊味合蒸的做法

湖南经典湘菜【腊味合蒸】，过年过节才会吃到，做法简单口味独特的做法图解1

步骤1

做之前我们先要用温水洗腊鱼，将腊鱼表面的灰尘洗掉以后，用温水泡30分钟
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步骤2

用刀把腊肉表皮的黑色刮掉
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步骤3

水开以后，把排骨和腊肉放进来，煮5分钟左右
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步骤4

蒸着吃的腊肉要切薄一点，切成像下图一样透亮，之后再将腊鱼切成块 （切成像图片这样透亮最好） 同理，腊鱼、腊排骨也要切成段
湖南经典湘菜【腊味合蒸】，过年过节才会吃到，做法简单口味独特的做法图解5

步骤5

将腊鱼腊肉放进锅里煸炒一下，之后再加点清水煮一下，这样吃起来就不会干巴巴的，等到水收干了，就可以盛出来了
湖南经典湘菜【腊味合蒸】，过年过节才会吃到，做法简单口味独特的做法图解6

步骤6

接下来炒料，把豆豉炒香。豆豉炒香以后开小火，把辣椒粉放进来。然后往锅里倒入蒜头，等到炒出蒜香味就可以了
湖南经典湘菜【腊味合蒸】，过年过节才会吃到，做法简单口味独特的做法图解7

步骤7

将炒好的料浇盖在腊味上面，然后用大火蒸30分钟，撒一点葱花就可以吃了
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步骤8

大火蒸30分钟
湖南经典湘菜【腊味合蒸】，过年过节才会吃到，做法简单口味独特的做法图解9

步骤9

撒一点葱花就可以吃了
湖南经典湘菜【腊味合蒸】，过年过节才会吃到，做法简单口味独特的做法图解10

步骤10

经过煸炒再加水煮这一道步骤，做出来的肉质又嫩又软，80多岁的奶奶都说咬得烂，吃起来很香很入味 没想到最后吃着吃着，一连吃了三大碗

腊味合蒸的烹饪技巧

1、腊鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦 2、做腊味合蒸前，要将腊鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-08

©本菜谱的做法由 湘野红姐 编写，未经授权不得转载

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