红油口水鸡

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_胖墩儿_

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在B站上看到的一个视频。闲暇学做了下还真的非常可以啊！整体简单易学！是个不错的家常凉菜。关于红油口水鸡有很多简单版本，但是这个版本相信我，虽然东西多，但做起来并不难！

红油口水鸡的用料

去骨鸡腿肉 4个	干辣椒适量
花椒适量	黄栀子适量
香叶适量	白芷适量
料酒适量	葱适量
姜适量	盐适量
鸡粉适量	米醋适量
蒸鱼豉油适量	白糖适量
蒜蓉酱适量	藤椒油适量
香油适量	红油适量
麻辣料适量	美极鲜酱油适量

红油口水鸡的做法

步骤1

1、鸡腿肉去骨，回家清洗干净鸡皮不要去。

步骤2

2、大葱，姜，花椒，干辣椒，黄栀子，小茴香，香叶，白芷。【香辛料适量就好，可根据自己口味酌情加减】

步骤3

3，去骨鸡腿肉焯水，加料酒去腥，水开后去浮沫至水清，加入适量生抽与步骤2准备的香辛料，大葱，姜。一起煮。在黄栀子回软后用刀拍碎切开，方便鸡肉鸡皮上色

步骤4

黄栀子切开前

步骤5

黄栀子切开后，颜色马上就变的非常漂亮！这个时候鸡腿肉有鸡皮的一面一定要向下，方便上色。煮制到鸡肉熟透，鸡皮上色即可。捞出自然放凉，也可为了口感紧致鸡皮脆韧极速过冰水镇凉。【鸡汤滤渣留下一小碗！后面调料汁用！】

步骤6

4，凉透的鸡腿肉按个人喜好切片摆盘。

步骤7

5，调制红油料汁。【如果实在掌握不好比例可参考小贴士！！！】姜末，香菜梗碎，盐，鸡粉，白糖，米醋【米醋量相对是最多的】，蒸鱼豉油，蒜蓉酱【没有也可用蒜末代替】，藤椒油，香油，红油【必不可少！全靠红油提色】，麻辣料【仔细看步骤9！提前准备出来！】，美极鲜酱油【没有可用普通生抽代替】，最后加入适量的鸡汤混匀即可！

步骤8

6，将调料汁浇在凉透切好的鸡肉上！完成！！！口感麻辣！鸡肉紧致。下饭凉菜！

步骤9

麻辣料制作！！！整道菜的点睛之笔！先准备葱油: 大葱，香菜，姜，洋葱，香芹。将上述材料热油炸干捞出。留油加热备用。麻辣料: 粗颗粒花椒碎，粗颗粒麻椒碎，粗颗粒辣椒碎【辣椒碎选择最辣的比较好】三种材料比例1:2:4 加适量常温油与高度白酒搅拌至半干妆。加入七成热的葱油，分三次加入至麻辣料中。【油温非常高，操作一定要小心！小心！小心！】

红油口水鸡的烹饪技巧

红油口水鸡，红油是重中之重！红油香而不辣，提色增香。麻辣料也是很重要的一点，麻辣的口感来源于此。而且这个麻辣料可以用在很多地方！非常实用！藤椒油也是增香提味的，最好还是放一些。蒜蓉酱就是我们平时做蒜蓉粉丝蒸一切的蒜蓉酱。用蒜末代替个人感觉并没有太大影响。料汁大致用量【四个鸡腿肉】:盐6克，鸡粉6克，白糖12克，米醋100克，蒸鱼豉油20克，蒜蓉酱50克，藤椒油10克，香油适量，红油50克，麻辣料40克，美极鲜10克，鸡汤适量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-13

©本菜谱的做法由 _胖墩儿_ 编写，未经授权不得转载

_胖墩儿_

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