手把手教你做湖南特色猪血丸子，用柴火熏制7天，外焦里嫩超好吃

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邻居家杀年猪，接一盆猪血，做一道湖南邵阳的特色美食—猪血丸子。用豆腐为主料，配以猪血和肉末，近半个月的时间（3天晒制，7天熏制）才能完成。腊香扑鼻、风味独特，与腊鱼、腊肉一起组成了湖南的传统美食 猪血丸子又称血粑豆腐或猪血粑，是中国湖南省邵阳市的一道传统名菜，属于湘菜系。此菜以豆腐为主料，配以适量的猪血和猪肉制成。近几年，又在原料中增加了鸡蛋，每丸一蛋。称为金钱丸，味道尤美。 每年的十一、十二月份，几乎家家户户都制此品，以供数月之需，是当地冬至腊月制作的一种过年食品，有着悠久的传统。

猪血丸子的用料

猪肉 适量 猪血 适量
盐、辣椒粉、五香粉和白酒 适量

猪血丸子的做法

手把手教你做湖南特色猪血丸子，用柴火熏制7天，外焦里嫩超好吃的做法图解1

步骤1

将肉洗净，切成末
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步骤2

放入豆腐，将肉末和豆腐一起抓碎
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步骤3

加入猪血调色，如果没有猪血，用生抽调色也可以
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步骤4

加入盐、辣椒粉、五香粉和白酒一起拌匀，腌制6小时，压干水分
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步骤5

将他们搓成丸子，记得一定要拍紧实一点
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步骤6

晒到八成干
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步骤7

晒得越干，颜色越黑
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步骤8

加入锯木灰、柏树枝和柚子皮作为熏制的燃料
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步骤9

文火熏制7天左右
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步骤10

熏了7天已经熏好了，拿两个炒个蒜苗猪血丸子吃
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步骤11

猪血丸子先煮10分钟，可去盐，吃起来也更紧实
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步骤12

将猪血丸子切成片，准备干辣椒、姜蒜和蒜苗
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步骤13

将猪血丸子倒入油锅中煸一下乘出，记得不要煸得太干了
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步骤14

就用煸过的底油将姜蒜爆香，然后加入猪血丸子一起炒
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步骤15

加生抽、加一点水，最后放入蒜叶微微炒一下即可出锅开吃了
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步骤16

炒出来外焦里嫩超好吃，烟熏香中还带点柚子皮的果香
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步骤17

我爸说光闻到这个就会流口水，一口气吃了3大碗米饭

猪血丸子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-14

©本菜谱的做法由 湘野红姐 编写，未经授权不得转载

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