早餐～老面馒头

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老面馒头的用料

普通面粉 500克 食用盐 2克
水 200克 食用碱 0.5克+10克水化开
老面 50克 老面温水 60克
白糖 5克 手粉 适量

老面馒头的做法

早餐～老面馒头的做法图解1

步骤1

老面用60克温水泡发融化
早餐～老面馒头的做法图解2

步骤2

A、500面粉+5糖+2盐混合均匀（干粉） B、泡发的老面水+200水混合 C、把B加入A（面粉中）揉成光滑面团，封口进行发酵
早餐～老面馒头的做法图解3

步骤3

发酵好的面团拿出来压扁 用刷子刷上一层碱水（只能面上刷一层） 连续揉至食用碱与面均匀 温馨提示：加碱的面团揉匀用刀切开，闻闻是否有酸味 如有酸味就必须再适量刷食用碱水（不然蒸出来是酸味，不好吃） 反之食用碱味道重，就必须醒面时间需要长一点，让食用碱挥发（不然蒸出来是黄色不好吃） 揉好的面团用刀切开都是小小蜂窝状就正好（大蜂窝状就是酸性大或者碱性大）
早餐～老面馒头的做法图解4

步骤4

分为挤子，整圆形，进行第二次发酵，小白最好的办法就是揪一坨发煤气灶最小火上直接烤至鼓起来，闻着面香味，无黄色就成功了。
早餐～老面馒头的做法图解5

步骤5

蒸格刷油见图，不能多，放入馍胚，锅中烧开水，上锅蒸18-20分钟（中火，不然汽水会导致馒头塌陷，锅中水不易过多），焖1分钟再起锅
早餐～老面馒头的做法图解6

步骤6

面香味实足～成品

老面馒头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-17

©本菜谱的做法由 银太婆 编写，未经授权不得转载

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